CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS por Mind Map: CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

1. COMPOSICIÓN QUÍMICA

1.1. CARBOHIDRATOS: COH= Cn(H2O)n

1.1.1. TIPOS

1.1.1.1. SIMPLES

1.1.1.1.1. Monosacáridos

1.1.1.1.2. Disacáridos

1.1.1.2. COMPLEJOS

1.1.1.2.1. Polisacáridos

1.2. LÍPIDOS: CO, H redusido. A veces P, N, S

1.2.1. TIPOS

1.2.1.1. SATUDAROS

1.2.1.1.1. Grasas malas: algunos cortes de carne, mantequilla. Colesterol.

1.2.1.2. INSATURADOS

1.2.1.2.1. Grasas buenas: Aguacate, frutos secos, aceite de oliva, pescado. Contraresta colesterol

1.2.1.3. TRANS

1.2.1.3.1. Hidrogenación: Fritos

1.2.1.4. FOSFOLÍPIDOS

1.2.1.4.1. Directamente Triglicéridos. transporte de lípidos, composición membrana celular.: Huevos, Carnes

1.2.1.5. COLESTEROL

1.2.1.5.1. Síntesis hormonas sexuales (testosterona, cortisol). Yema, lácteos, frutos secos, aguacate, salmón

1.3. PROTEÍNAS: C,O,H,N. A veces P, S, Fe, Cu, Mg, I...

1.3.1. Catalizadoras de células. Crecimiento. Procesos biológicos.

1.3.1.1. Albúmina: Huevos, leguminosas, lácteos

1.3.1.2. Caseína: Lácteos

1.3.1.3. Hemoglobina: Vegetales, carne

1.3.1.4. Colágeno: Carnes, huevo, gelatina

2. USO

2.1. Antioxidantes

2.1.1. : frutos secos

2.2. Colorantes:

2.2.1. Tomates

2.3. Edulcorantes:

2.3.1. Fructuosa

2.4. Emulgentes

2.4.1. Gelatina

2.5. Espumantes

2.5.1. Clara de Huevo

2.6. Saborizantes

2.6.1. Especias

3. ORIGEN

3.1. ANIMAL

3.1.1. CARNES

3.1.1.1. RES

3.1.1.1.1. Barcilo, espaldilla, sobrebarriga, punta de anca, cgurrasco, lengua, falda, mondongo, chunchulla, bofe, hígado

3.1.1.2. CERDO

3.1.1.2.1. Costilla, pezuña, cordón de cerdo, pernil, tocino, tocineta, garra

3.1.1.3. POLLO

3.1.1.3.1. Pechuga,contramuslo, muslo, ala, vícera

3.1.1.4. PESCADOS Y MARISCOS

3.1.1.4.1. Bagre, trucha, tilapia, salmón, mojarra. Pulpo, langosta, langostino, calamar, Ostras

3.1.2. HUEVOS

3.1.2.1. Gallina, Codorníz

3.1.3. LÁCTEOS

3.1.3.1. Leche, queso, yogurt, mantequilla

3.2. VEGETAL

3.2.1. FRUTAS

3.2.1.1. Limón: mandarino, pajarito, ureka, tahití. Guayaba: Rosada, manzana. Banano: bonita, bocadillo. Naranja: Tradicional, tangelo. Aguacate: choqué, papelillo, lorena, hass. Tomate: Redondo liso (chonto), pera, cherry.

3.2.2. VERDURAS

3.2.2.1. Cebolla: huevo blanca/roja, puerro, larga, cebollín. Lechuga: batavia, crespa verde/morada, lisa. Auyama. Auyamín

3.2.3. TUBÉRCULOS

3.2.3.1. Papa criolla, parda , zanahoria, yuca, arracacha, cúrcuma, jengibre

3.2.4. LEGUMINOZAS

3.2.4.1. Frijoles, lentejas, blanquillos, garbanzos, maní, arveja

3.2.5. FRUTOS SECOS

3.2.5.1. Nuez brasil, pecanas, avellanas, almendras, marañón, pistachos

3.2.6. ESPECIAS

3.2.6.1. Tomillo, orégano, laurel, perejil, albahaca, salvia, hinhojo

3.2.7. CEREALES

3.2.7.1. Arroz, quínoa, maíz,

4. FUNCIÓN

4.1. ENERGÉTICA

4.1.1. CARBOHIDRATOS

4.1.1.1. Carnes, lácteos, tubérculos, frutas, frutos secos, leguminosas

4.1.2. LÍPIDOS

4.1.2.1. Lácteos, huevos, carnes, frutos secos

4.2. PLÁSTICOS

4.2.1. PROTEÍNAS

4.2.1.1. Carnes, huevos, lácteos, frutos secos, leguminozas

4.3. REGULADORA

4.3.1. ViITAMINAS

4.3.1.1. A: naranjas, moras, sandías, melocotones, manzanas, kiwis

4.3.1.2. B1: plátanos, frambuesas, peras, limones, naranjas, mangos, pomelos y piñas.

4.3.1.3. B3: plátanos, melocotones, kiwis y melones

4.3.1.4. C: Cítricos, peras, manzanas, limones, fresas, plátanos, ciruelas, frambuesas, moras, uvas, mangos y sandías.

4.3.1.5. B12: Carnes Rojas

4.3.1.6. Grupo B: Pollo, huevos, frutos secos

4.3.2. MINERALES

4.3.2.1. Magnesio, cobre, potasio, calcio, sodio, zinc, fósforo, hierro