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Fibra por Mind Map: Fibra

1. Parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogosc resistentes a la digestión y absorción en intestino delgado, con fermentación completa ó parcial en intestino grueso

2. Incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta.

3. Se encuentra en

3.1. Polisacaridos hidrosolubles o simplemente solubles

3.1.1. Gomas

3.1.2. Mucílagos

3.1.3. Pectinas

3.2. No hidrosolubles o insolubles

3.2.1. Hemicelulosa

3.2.2. Lignina

4. Características

4.1. Origen vegetal

4.2. No son digeridas por la fermentación ni enzimas del TGI

4.3. Puede ser parcialmente fermentada por las bacterias del colon.

4.4. Tiene facultad osmótica.

5. Componentes

5.1. Polisacáridos estructurales o polisacáridos no-almidón

5.1.1. celulosa

5.1.1.1. Compuesto mayoritario de la pared celular

5.1.2. Hemicelulosa

5.1.2.1. Mezcla de polisacáridos lineales con alguna pentosas y hexosas

5.1.3. Pectinas

5.1.3.1. Por sus enlaces cruzados adopta forma de gel y es soluble en agua caliente.

5.1.4. Rafinosa

5.1.4.1. Su presencia en alimentos es rara puede encontrarse en soja.

5.1.5. Estafinosa

5.1.5.1. Tetrasacárido silimar a la rafinosa.

5.2. Polisacáridos no estructurales

5.2.1. Gomas

5.2.1.1. Polisacáridos complejos que forman sustancias viscosas. Son segregado por algunos vegetales en respuesta a las agresiones.

5.2.2. Mucílagos

5.2.2.1. Sustancias esstructurales no polisacáridos

5.2.2.1.1. Ligninas

5.2.2.2. Solubles en agua, forman disoluciones viscosas o pueden retener agua hinchandoze ara formar una solución gelatinosa.

5.3. Otras sustancias

5.3.1. Taninos

5.3.2. Suberina

5.3.3. ácido fítico

5.3.4. Cutina

5.3.5. Calcio

5.3.6. Potasio

5.3.7. Manganeso

6. CLASIFICACIÓN

6.1. Fibra verdadera o vegetal

6.2. Fibra dietética total

6.3. Fibra bruta o cruda

6.4. Por su solubilidad

6.4.1. Fibra soluble

6.4.2. Fibra insoluble

6.5. Por su fermentación bacteriana

6.5.1. Poco fermentable

6.5.1.1. Menos del 10% como la carragenina,lignina y celulosa

6.5.2. Parcialmente fermentable

6.5.2.1. 0-70% célulosa. goma, agar. mucílago de plantago.

6.6. Fermentables

6.6.1. Más del 70% como las pectinas, almidón resistente, algunas gomas y hemicelulosas (galactomanosa)

7. PROPIEDADES

7.1. Resistencia a la digestión

7.2. Capacidad de absorción y retención de agua

7.3. Capacidad de cambio ionico

7.4. Incremento de viscosidad del medio

7.5. Secuestro y eliminación de sales biliares

7.6. Captación de minerales

7.7. Retraso de la absorción intestinal de los HDC,Proteínas y grasas.

8. ANÁLISIS DE ALIMENTOS

8.1. FND

8.1.1. Material insoluble en una solución detergente neutra

8.1.1.1. Compuesta de

8.1.1.1.1. Celulosa

8.1.1.1.2. Hemicelulosa

8.1.1.1.3. lignina

8.2. FAD

8.2.1. Material insolubre en una solucion detergente ácida.

8.2.1.1. Compuesta de

8.2.1.1.1. celulosa

8.2.1.1.2. Lignina

8.3. Lignina (LAD)