1. contaminación biológica
1.1. enfermedades infecciosa
1.1.1. microorganismos
1.1.1.1. bacterias
1.1.1.2. virus
1.1.1.3. hongos
1.1.2. agentes etiologicos
1.1.2.1. baterias patogenas
1.1.2.1.1. salmonella
1.1.2.1.2. brucella
1.1.2.1.3. shigella
1.1.2.2. bacteria esporuladas
1.1.2.2.1. aerobias
1.1.2.2.2. anaerobias
1.1.2.2.3. esporos
1.1.2.2.4. toxinas
1.1.2.3. norovirus
1.1.2.3.1. contaminacion
1.1.3. cadena epidemiologica
1.1.3.1. agente infeccioso
1.1.3.1.1. microorganismo
1.1.3.2. reservorio
1.1.3.2.1. lugar físico
1.1.3.3. portador
1.1.3.4. mecanismo de transmicion
1.1.3.5. puerta de entrada
1.1.3.5.1. via de penetración
1.1.4. factores determinante del desarrollo microbiano
1.1.4.1. naturaleza del alimento
1.1.4.1.1. composición del alimento
1.1.4.2. tiempo - temperatura
1.1.4.2.1. alimentos congelados
1.1.4.2.2. refrigeracion
1.1.4.2.3. temperatura congelación y refrigeración
1.1.4.3. división bacteriana
1.1.5. enfermedades infecciosas de transmicion alimentaria
1.1.5.1. baceterias patogenas
1.1.5.2. bacterias ( toxinas en el alimento)
1.1.5.3. bacterias ( toxinas en el intestino humano)
1.2. individuo susceptible
1.2.1. factores
1.3. enfermedades parasitarias
1.3.1. anisakis
1.3.1.1. consumo de pescado en crudo
1.3.2. trichinella spiralis
1.3.2.1. consumo carne de cerdo y jabali
1.3.3. toxiplasma gondii
1.3.3.1. consumo en crudo de carnes, embutidos y vegetales
1.4. sustancias toxicas de origen biologico
1.4.1. biotoxinas marinas
1.4.1.1. mocroalgas marinas
1.4.2. micotoxinas
1.4.2.1. hongos
1.4.3. histamina
2. contaminacion abiotica de los alimentos
2.1. contaminantes quimincos
2.1.1. los biocidas
2.1.1.1. desifetates que elimina microorganismo
2.1.2. medicamentosde uso animal
2.1.3. residuos de detergentes
2.1.4. lones de metales
2.1.5. metales pesados
2.1.6. residuos plasticos
2.1.7. nitratos y nitrios
2.2. contaminates fisicos
2.2.1. objeto o material
2.2.1.1. perdigones
2.2.1.1.1. carnes de caza y carnes picadas
2.2.1.2. piedras
2.2.1.2.1. vegetales y cereales
2.2.1.3. cristales y porcelana
2.2.1.3.1. trozos
2.2.1.4. metales
2.2.1.4.1. envases, latas
2.3. consecuencias de las enfermedades transmicion alimentaria
2.3.1. coste economico y social
2.3.1.1. bajas laborales
2.3.1.2. gastos de hospital
2.3.1.3. medicamentos
2.3.2. daños morales
2.3.3. sanciones administrativas
2.3.4. demandas judiciales
2.3.5. descredito