1.1. Una dieta equilibrada normal contiene 5-6 mg de hierro por cada 1.000 Kcal, correspondientes a una ingesta diaria de 12-18 mg de hierro total/día
1.2. El hierro puede clasificarse como hierro hemo y no hemo. El hierro hemo, que se encuentra en la carne, el pescado y las aves
1.3. está disponible en cantidades variables en todos los alimentos de origen vegetal y constituye la mayor parte del hierro de la alimentación.
2. ABSORCIÓN DUODENAL DE HIERRO
2.1. La absorción del hierro se produce predominantemente en el duodeno y en la parte superior del yeyuno.
2.2. Una vez en los enterocitos, el hierro puede exportarse al plasma a través de la proteína de membrana ferroportina, dependiendo de las necesidades de hierro del organismo en ese momento
3. El hierro almacenado en forma de ferritina en los enterocitos terminará perdiéndose cuando las células se desprendan en la punta de las vellosidades
4. Transporte del hierro y captación celular
4.1. Aproximadamente 3-4 mg del hierro del organismo se unen a la transferrina sérica
4.2. la proteína de transporte de hierro endógeno que lleva el hierro de los lugares donantes, es decir, el intestino y los macrófagos, a las células receptoras como los eritroblastos.
