TÉCNICAS DE COCCIÓN

1. PARRILLA

1.1. Cocinar sobre la fuente de calor, se realiza patarashca de esta forma

2. AL VAPOR

2.1. Disponer de los alimentos sobre el vapor del agua o algún caldo

3. AHUMADO

3.1. Cocción por concentración, se usan distintos maderables, tambien se usa para conservar alimentos

4. MOQUEADO (al vaho)

4.1. Cocción bajo tierra, se envuelven los alimentos en hoja de bijao, se entierran y se hace una fogata sobre ellos, el calor indirecto los cocinará

5. By: Luisa Daza

6. ASAR

6.1. Cocción total de los alimentos por acción directa del calor, se realizaba sobre piedra

7. SOASAR

7.1. Pasar directamente por el fuego las hojas que se usarán para envolver o dar sabor a los alimentos

8. GUISAR

8.1. Tendencia africana, cocción de los alimentos en un guiso,refrito u hogao, normalmente es por extracción. También se puede usar como acompañamiento.

9. HERVIDOS (sancochados)

9.1. Cocción por concentración o extracción, se realiza en un caldo o fondo. Cocción indígena.