1. Propiedades
1.1. densidad
1.1.1. varia entre 1.028 y 1.034g /cm2
1.2. ph
1.2.1. puede estar entre 6.5 y 6.6
1.3. acidez
1.3.1. la leche fresca debe estar entre 0.15 y 0.16 %
1.4. punto de congelación
1.4.1. debe estar entre 0.513 y 0.565 Cº
1.5. punto de ebullición
1.5.1. inicia en los 100.17 Cº
1.6. indice de refracción
1.6.1. 1.3440 y 1.3485
2. Compuestos
2.1. Factores que influyen
2.1.1. genéticos
2.1.1.1. individuo
2.1.1.2. raza
2.1.1.3. edad
2.1.2. Fisiológicos
2.1.2.1. fase de lactancia
2.1.3. Patológicos
2.1.3.1. enfermedades
2.1.4. De Manejo
2.1.4.1. ordeño y alimentación
2.2. Componentes Nutricionales
2.2.1. agua
2.2.1.1. de 84 a 89 %
2.2.2. proteínas
2.2.2.1. caseina 80%
2.2.2.2. Proteína sérica 20%
2.2.3. Grasas
2.2.3.1. 3.5 a 6 %
2.2.4. carbohidratos
2.2.4.1. lactosa 5%
2.2.5. enzimas
2.2.6. vitaminas
2.2.6.1. muy baja cantidad, no suple las necesarias diarias para el ser humano, entre ellas
2.2.6.2. liposoluble A, E, K y D
2.2.6.3. Hidrosolubles: B1,B2, B12 y C
2.2.7. minerales
2.2.7.1. en mayor cantidad, calcio,potasio, fósforo,cloro y sodio