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La leche por Mind Map: La leche

1. Propiedades

1.1. densidad

1.1.1. varia entre 1.028 y 1.034g /cm2

1.2. ph

1.2.1. puede estar entre 6.5 y 6.6

1.3. acidez

1.3.1. la leche fresca debe estar entre 0.15 y 0.16 %

1.4. punto de congelación

1.4.1. debe estar entre 0.513 y 0.565 Cº

1.5. punto de ebullición

1.5.1. inicia en los 100.17 Cº

1.6. indice de refracción

1.6.1. 1.3440 y 1.3485

2. Compuestos

2.1. Factores que influyen

2.1.1. genéticos

2.1.1.1. individuo

2.1.1.2. raza

2.1.1.3. edad

2.1.2. Fisiológicos

2.1.2.1. fase de lactancia

2.1.3. Patológicos

2.1.3.1. enfermedades

2.1.4. De Manejo

2.1.4.1. ordeño y alimentación

2.2. Componentes Nutricionales

2.2.1. agua

2.2.1.1. de 84 a 89 %

2.2.2. proteínas

2.2.2.1. caseina 80%

2.2.2.2. Proteína sérica 20%

2.2.3. Grasas

2.2.3.1. 3.5 a 6 %

2.2.4. carbohidratos

2.2.4.1. lactosa 5%

2.2.5. enzimas

2.2.6. vitaminas

2.2.6.1. muy baja cantidad, no suple las necesarias diarias para el ser humano, entre ellas

2.2.6.2. liposoluble A, E, K y D

2.2.6.3. Hidrosolubles: B1,B2, B12 y C

2.2.7. minerales

2.2.7.1. en mayor cantidad, calcio,potasio, fósforo,cloro y sodio