1. Métodos de Prueba Sensorial
1.1. Prueba de Discriminacion
1.2. Analisis Descriptivo
1.3. Pruebas Afectivas
2. Procedimientos
2.1. seleccion de criterios para determinacion del punto final
2.1.1. Sensorial
2.1.2. Atributo o Atributos
2.1.3. Aceptabilidad Baja
2.2. Identificación Método de prueba
2.2.1. Discriminacion
2.2.2. Descriptiva
2.2.3. Afectivas
2.3. determinación punto final
2.3.1. Criterios de Aceptacion
2.3.1.1. α
2.3.1.2. β
2.3.1.3. Tamaño del efecto
2.3.2. Cantidad de Panelistas
2.4. Seleccion de Control
2.4.1. Estable
2.4.1.1. Congelado
2.4.1.2. Refrigerado
2.4.1.3. Atmósfera Modificada
2.4.2. Estadistico
2.4.2.1. Valores Numericos
2.4.2.2. Calificaciones de Atributos
2.4.3. Nuevo
2.5. Selección producto prueba
2.5.1. Lote
2.5.2. Fecha de Produccion
2.5.3. Ubicacion del producto
2.5.4. atributos descriptivos específicos o aceptación
2.6. Condiciones de Almacenamiento
2.6.1. Tipicas
2.6.1.1. Temperatura
2.6.1.2. Humedad
2.6.1.3. Luz
2.6.1.4. Atmosfera
2.6.1.5. Presión de aire
2.6.2. Extremas
2.6.2.1. Tiempo de Distribucion
2.6.2.2. Sensores
2.6.2.3. Monitoreo
2.6.3. Acelerado
2.6.3.1. Temperaturas Elevadas
2.6.3.2. Exposición a la Humedad
2.6.3.3. Reacciones Enzimaticas
2.6.3.4. Reacciones Quimicas
2.7. Determinacion
2.7.1. plan de muestreo y puntos de evaluación
2.7.1.1. Punto de Referencia
2.7.1.1.1. fecha de fabricación del producto
2.7.1.1.2. Fecha de llegada a estantes
2.7.1.1.3. Fecha de compra
2.7.1.1.4. Fecha que los ingredientes alcanzan el equilibrio
2.7.1.2. Punto Final
2.7.1.2.1. Datos Históricos de productos
2.7.1.2.2. Vida Util Declarada
2.7.1.2.3. Requisitos de Publicidad o Declaración de etiquetas
2.7.1.2.4. Requisitos de Comercialización
2.7.1.2.5. Efectos Esperados de envases o ingredientes
2.7.1.2.6. Vida Util Esperada en la formulación
2.7.1.3. Puntos Mínimos de Evaluación
2.7.1.3.1. 0% linea base
2.7.1.3.2. 50% punto final
2.7.1.3.3. 100% punto final del tiempo
2.7.1.4. Puntos de Evaluación Adicionales
2.7.1.4.1. producto de cambio temprano
2.7.1.4.2. producto de cambio en estante
2.7.1.4.3. producto de nuevo con poca
2.7.1.5. 125% punto de evaluacion mas alla
2.7.2. Cantidades de Productos
2.7.2.1. Condiciones de almacenamiento deseado
2.7.2.2. Metodologías y diseño experimental
2.7.3. Plan de evaluación
2.7.3.1. multipunto
2.7.3.1.1. ventajas
2.7.3.1.2. Desventajas
2.7.3.2. solo punto
2.7.3.2.1. Ventajas
2.7.3.2.2. Desventajas
3. Analisis de Datos
3.1. analisis afectivos o descriptivos
3.1.1. variables de estudio
3.1.2. metodo sensorial especifico
3.2. analisis estadistico
3.2.1. variables dependientes
3.2.2. condicones de almacenamiento
3.2.3. criterios de punto final
3.2.3.1. aceptacion
3.2.3.2. rechazo
3.3. interpretacion de tipico, externo y acelerado condiciones de almacenamiento
3.3.1. diseños multipunto
3.3.2. diseños de un punto
3.4. punto final y resultados
3.4.1. analisis de datos
3.4.2. vida util del producto
3.5. matrices de decision
3.5.1. metodos de prueba
3.5.2. resultados
3.5.3. criterio de punto final
3.5.3.1. discriminacion
3.5.3.2. descriptivo
3.5.3.3. pruebas afectivas