1. Productos crudos y listos para comer
1.1. Anaerobios facultativos gramnegativo
1.1.1. Moo. PATÓGENO
1.1.1.1. SALMONELLA
1.1.1.2. CAMPYLOBACTER JEJUNI
1.2. Aerobios gramnegativos
1.2.1. Moo. DESCOMPOSICIÓN ALIMENTOS
1.2.1.1. MORAXELLA, ACINETOBACTER
2. PESCADO Y MARISCO
2.1. Patógenos
2.1.1. Salmonella, Shigela, Pseudomonas
2.2. Patógenos oportunistas
2.2.1. Aeromonas hydropyla, Plesiomonas Shigelloides.
3. VEGETALES, FRUTAS Y NUECES
3.1. Bacterias que formas esporas del Ácido Lático
3.1.1. Micrococcus, Enterococcus, Proteus.
3.2. Patógenos de los vegetales
3.2.1. Lis. Monocitogenos, Salmonella, Shigela, Echerichacoli.
4. ALIMENTOS ENLATADOS
4.1. Descomposición (esporas de bacterias termofilicas.)
4.1.1. Bacilus Stearothermopylus, Clo. Termosaccharolyticum, Desulfotomaculum.
4.2. Tóxicos
4.2.1. Sta. Aureus
5. BEBIDAS...
5.1. Mohos, Levaduras
5.1.1. Lab. Fermenteum, Lab. Plantarum
6. ESPECIES Y CONDIMENTOS
6.1. Esporas de Mohos
6.1.1. Bacillus, Clostridium
6.2. Patógenos
6.2.1. Salmonella, Sta, Aureus, Cereus
7. AZUCARES Y CONFITERIA
7.1. Esporas Termofilícas
7.1.1. Bac. Stearmophylus, Des. Nigrificans
7.2. Bacterias Mesofilicas
7.2.1. Lactobacillus, Leuconostoc.
8. HUEVO (cáscara y huevo líquido
8.1. Termoresistentes
8.1.1. Micrococcus, Enterococcus, Bacillos.
8.2. Patógenos
8.2.1. Salmonela enteritillis, Pseudomonas
9. MAYONESA Y ADEREZO
9.1. Mohos
9.1.1. Geotrichum, Aspergillus,
9.2. Levaduras
9.2.1. Saccharomyses
9.3. Patógenos (huevo)
9.3.1. Salmonella
9.4. Bacillus
9.4.1. Bac. Subtillis, Bac. Mesentericus.
10. LECHE (cruda y pasteurizada)
10.1. Termoresistentes
10.1.1. Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Lactobacillos
10.2. Patógenos
10.2.1. Lismonocytogenes, Yer. Enterocolitica.
10.3. Contaminantes
10.3.1. Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium.
11. CEREALES, ALMIDONES Y GOMAS
11.1. Esporas bacterianas y Psicròtofos
11.1.1. Salmonella,