METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

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METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS por Mind Map: METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. CUALES SON LAS TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS?

1.1. MEDIANTE CALOR

1.1.1. PASTEURIZACIÓN

1.1.1.1. Consiste en someter un alimento a una temperatura aproximada de 80°c durante aproximadamente 2 minutos y luego se hace un choque de frio para bajar rapidamente la temperatura.

1.1.2. En este metodo se encuentra

1.1.2.1. ESTERILIZACIÓN

1.1.2.1.1. Proceso que destruye en los alimentos todas las formas de vida de microorganismos patogenos o no patogenos, las temperaturas adecuadas aplicadas de una sola vez (115 - 130 °c durante 15-3 min)

1.2. MEDIANTE FRIO

1.2.1. REFRIGERACIÓN

1.2.1.1. Mantiene el alimneto por debajo de la temperatura de la multiplicación bacteriana( 2 a 5 °c en cuartos frios y entre 8 a 15 °c en neveras domesticas)

1.2.1.2. desventaja

1.2.1.2.1. Este almacenamiento concerva el alimento solo a corto plazo ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias

1.2.2. ULTRACONGELACION

1.2.2.1. Consiste enn una congelación en tiempo muy rapido(120 min, maximo)a una temperatura muy baja( Inferior a 40°c)lo que permite conservar al maximo la estructura fisica de los productos.

1.3. DESHIDRATACIÓN

1.3.1. Metodo de conservación de los alimentos que consiste en reducir a menos del 13 % su contenido de agua.

1.3.2. SECADO

1.3.2.1. Es una perdida de agua parcial en condiciones ambientales naturales o con una fuente de calor suave

1.3.3. CONCENTRACION

1.3.3.1. Consiste en una eliminacion parcial del agua en los alimentos

1.3.4. LIOFILACION

1.3.4.1. Eliminacion total del agua, mediante una congelacionrapida seguida de una sublimación

1.4. MEDIANTE ADITIVOS

1.4.1. Es un metodo directo de concervacion de origen natural. (vinages, aceite, azucar, sal, alcohol)

1.5. IRRADIACION

1.5.1. Es un metodo directo de la conservación. Consiste en la exposición de algunos alimentos a radiaciones ionizantes.

2. SU OBJETIVO?

2.1. CONOCER LA IMPORTANCIA DE LAS TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS, SU VENTAJAS Y DESVENTAJAS.