Patrimonio Cultural Alimentario

1. Región Sierra

1.1. Predominan en las cocinas serranas recetas a base de papa, maíz, cerdo.

1.2. Conforman las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Santo Domingo de los Tsáchilas, Bolívar, Chimborazo, Cañar, Azuay y Loja.

1.3. Algunas de su platos serranos :sopas son el locro de cuero, el yahuarlocro, llapingacho, hornado , los caldos de patas, caldo del treinta y uno, de pescado, de calavera.

2. Región Amazónica

2.1. Predominan como carnes la piraña y el bagre que ofrecen los ríos, así como el manatí o vaca marina y danta.

2.1.1. Los cultivos mas representativos es la yuca verde , papa china y naranjilla , fruta que goza de una importante valoración en todo el país.

2.2. Las provincias que conforman la región Amazónica son: de Sucumbíos, Napo, Pastaza, Orellana, Morona Santiago y Zamora Chinchipe

2.3. Los condimentos básicos de la cocina Amazónico son el ají y la sal como bebida tradicionales es la chica de chontaduro y de yuca .

2.4. Plantas sagradas que son la ayahuasca y la guayusa .

2.5. Algunos platos típicos de su región son : cebiche de mejillones ; almejas a la marinera; cebiche de langosta ; viche de bagre .

3. La comida tradicional ecuatoriana engloba una gran cantidad de platos en diferentes regiones

4. Región Costa

4.1. Lo que mas predomina es el coco, maní y el plátano.

4.1.1. Que son : La Costa ,litoral o región anteandina; la sierra o región interandina ; la región oriental ; amazonica o trasandina y el área insular de las Galápagos

4.2. Aproximadamente, entre el Océano Pacífico y las estribaciones de la Cordillera Occidental. Forman parte de esta región las provincias de Esmeraldas, Manabí, Guayas, Santa Elena, Los Ríos y El Oro.

4.3. Algunas comidas típicas que se realizan en esta región son : el cebiche (de pescado, concha y camarón), el viche, el moro de habas con cabeza de bagre, el seco de pescado, el corviche y las tortillas de maíz.

4.3.1. En gran variedad de estas provincias se realizan estos suculentos platos típicos de la región Costa

4.3.2. Receta de encebollado de pescado