Cocinas regionales Ecuatorianas

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Cocinas regionales Ecuatorianas por Mind Map: Cocinas regionales Ecuatorianas

1. Región de la Costa, Litoral o Región Anteandina

1.1. Manabí

1.1.1. Cocina en lo cotidiano

1.1.1.1. El cebiche, el viche, el moro de habas con cabeza de bagre, el seco de pescado, el corviche y las tortillas de maíz

1.1.2. Cocina en contextos festivos

1.1.2.1. El puerco hornado

1.1.3. Otros antojos

1.1.3.1. Dulces tradicionales

1.2. Esmeraldas

1.2.1. Cocina en lo cotidiano

1.2.1.1. El coco es tal vez el elemento más distintivo de las preparaciones culinarias en esta provincia

1.2.2. Cocina en contextos festivos

1.2.2.1. gallina, pescado, chancho y mucha concha prieta; además de preparaciones dulces como el cazabe, elaborado a partir de maíz, coco, azúcar, leche y especias de dulce

1.2.3. Otros antojos

1.2.3.1. Es la famosa “cocada”, elaborada a base de coco pelado, azúcar, nueces naturales (toctes)

1.3. Los Ríos

1.3.1. Cocina en lo cotidiano

1.3.1.1. Caldo de bolas; el sancocho de pescado; la sopa de queso; el caldo de cabeza de bagre; el caldo de salchicha y de gallina criolla; además de la sopa de quinua o de arroz de cebada, de tipo más serrano

1.3.2. Cocina en contextos festivos

1.3.2.1. chigüiles, hechos a base de harina de maíz

1.3.3. Otros antojos

1.3.3.1. Ayampacos, hechos a base de verde, al igual que los muchines y bollos

1.4. Recetario

1.4.1. Encebollado de pescado

1.4.2. Cebiche de camarón

1.4.3. Cebiche de concha

1.4.4. Empanadas de verde

1.4.5. Bolones de verde

1.4.6. Pescado Encocado

1.4.7. Tapado de pescado

1.4.8. Camarones con coco y albóndigas de verde

1.4.9. Viche de Pescado

1.4.10. Corviche

1.4.11. Seco de chivo

1.4.12. Chupé de pescado

1.4.13. Guatita

1.4.14. Ayampaco

2. Región de la Sierra o Región Interandina

2.1. Pichincha

2.1.1. Cocina en lo cotidiano

2.1.1.1. Locro de cuero, el yahuarlocro, los caldos de patas, de treinta y uno, de pescado, de calavera. En cuanto a los secos, se acompañan principalmente de arroz y papa, y de carnes de cuy, cerdo y res, al igual que conejo

2.1.2. Cocina en contextos festivos

2.1.2.1. Fritadas y hornados

2.1.3. Otros Antojos

2.1.3.1. Con el tradicional maíz se preparan sango de dulce, el “caca de perro” y los tamales de mote, entre otros

2.2. Chimborazo

2.2.1. Cocina en lo cotidiano

2.2.1.1. Cholas de Guano como uno de los panes más característicos de la zona

2.2.2. Cocina en contextos festivos

2.2.2.1. El canelazo, así como los licores de frutas

2.2.3. Otros antojos

2.2.3.1. Las empanadas de viento, los buñuelos, el tamal de pollo o de chicharrón, las humitas, los chihuiles

2.3. Carchi

2.3.1. Cocina en lo cotidiano

2.3.1.1. El locro es básico en el almuerzo, siendo reconocido el “locro chagrero”.el arroz de cebada.

2.3.2. Cocina en contextos festivos

2.3.2.1. Cerdos, cuyes, gallinas y borregos, además de tragos y chichas de morocho; para esta misma época, también se consume locro de papa y molo de papa

2.3.3. Otros antojos

2.3.3.1. Entre los panes, destacan el pan de maíz, el pan de cuajada y el pan blanco, que suelen acompañarse con caf

2.4. Cañar

2.4.1. Cocina en lo cotidiano

2.4.1.1. Locros a base de papas y coles

2.4.2. Cocina en contextos festivos

2.4.2.1. Tortillas de choclo,las humitas o chumales

2.5. Loja

2.5.1. Cocina en lo cotidiano

2.5.1.1. Su importancia se refeja en platos como la sopa de Chuchuga (maíz medio cocido)

2.5.2. Cocina en contextos festivos

2.5.2.1. Cocina en contextos festivos

2.5.3. Otros antojos

2.5.3.1. Bizcochuelos, también bocadillos hechos a base de panela con maní tostado en pedacitos.

2.6. Cotopaxi

2.6.1. Cocina en lo cotidiano

2.6.1.1. El hornado y la fritada de chancho, que se acompañan de tortillas, mote, papa, lechuga y tomate

2.6.2. Cocina en contextos festivos

2.6.2.1. La chicha de jora, fiestas como la Mama Negra se suele preparar además los “champús”

2.7. Azuay

2.7.1. Cocina en lo cotidiano

2.7.1.1. El mote, bien sea pelado o con cáscara

2.7.2. Cocina en contextos festivos

2.7.2.1. Se encuentra el mote de pata en Carnaval y la fanesca en Semana Santa

2.7.3. Otros antojos

2.7.3.1. Son también apetecidos los buñuelos y el dulce de higos negros con quesillo

2.8. Bolívar

2.8.1. Cocina en lo cotidiano

2.8.1.1. El tradicional sancocho se elabora con carne de chancho o borrego, zanahoria, arroz, arvejas, vainitas y/o fréjol

2.8.2. Cocina en contextos festivos

2.8.2.1. Prepara el pan de finados (huahua tanda).

2.8.3. Otros antojos

2.8.3.1. Se preparan tortillas, harina de maíz y azúcar en tiestos

2.9. Tungurahua

2.9.1. Cocina en lo cotidiano

2.9.1.1. El plato ambateño que incluye llapingachos con chorizo

2.9.2. Cocina en contextos festivos

2.9.2.1. La chicha

2.9.3. Otros antojos

2.9.3.1. Pan de Ambato

2.10. Imbabura

2.10.1. Cocina en lo cotidiano

2.10.1.1. Consumo de mote, tostado, choclos, chicha y sus variedades (de aloja, de arroz, etc).

2.10.2. Cocina en contextos festivos

2.10.2.1. En Corpus Christi, la comida más popular es el champús con mote y la melcocha en Atuntaqui

2.10.3. Otros antojos

2.10.3.1. El arrope de mora, el dulce de guayaba, guanábana, moras, membrillos, babacos, naranjillas, chirimoyas, que por lo general se preparan en pailas de bronce.

2.11. Recetario

2.11.1. Locro

2.11.2. Yahuarlocro

2.11.3. Llapingacho

2.11.4. Hornado y chiriucho

2.11.5. Tamal lojano

2.11.6. Carne colorada

2.11.7. Caldo de patas

2.11.8. Chugchucara

2.11.9. Plato ambateño