1. Balance energético
1.1. Es la relación de la energia obtenida por los alimentos y la energia que necesita el organismo para las funciones vitales
1.1.1. Metabolismo basal
1.1.1.1. Es la energia gastada en las funciones vitales
1.1.2. Gasto energetico por actividad física
1.1.2.1. Es la energia gastada en el movimiento, es muy variable debido a la intensidad y duración
1.1.3. Efecto termogenico de los alimentos
1.1.3.1. Es la energia gastada en para metabolizar los alimentos
2. Formulas GEB
2.1. Ecuacion Harris-Benedict Hombres GEB= 66.4730+13.7516 x peso kg+ 5.0030 x estatura cm- 6.7759 x edad/años Mujeres GEB=665.0955+ 9.5634 x peso kg+ 1.8496 x estatura cm- 4.6756 x edad/años
2.2. Ecuación de Owen Hombres GEB= 879+ (10.2 x peso kg) Mujeres GEB= 795 + (7.18 x peso kg)
2.3. Ecuación de Valencia Hombres 10-30= 13.37 x peso kg +747 Hombres 30-60= 13.08 x peso kg+ 693 Hombres <60 = 14.21x peso kg +429 Mujeres 10-30= 11.02 x peso kg + 679 Mujeres 30-60= 10.92 x peso kg + 677 Mujeres <60= 10.98 x peso kg + 520
2.4. Ecuación de Mifflin y Cols Hombres GEB=( 10x peso kg) + (6.25 x estatura cm) - (5x edad/años) +5 Mujeres GEB= (10 x peso kg) + (6.25 x estatura cm) - (5 x edad/años) -161
2.5. Ecuación de Quenoville GEB= 2.975 x estatura cm+ 8.90 x peso kg+ 11.7 x superficie corporal de dubois + 3.0 de humedad - 4.0 temperatura + 293.8
2.6. Ecuación Oxford Hombres 10-18= 15.6 x peso kg + 266 x estatura cm + 299 Hombres 18-30= 14.4 x peso kg + 313 x estatura cm+ 113 Hombres 30-60= 11.4 x peso kg + 541 x estatura cm-137 Hombres >60 = 11.4 x peso kg +541 x T-256 Mujeres 10 -18= 9.40 x peso kg +246 x estatura cm +462 Mujeres 18-30= 10.4 x peso kg + 615 x estatura cm- 282 Mujeres 30-60= 8.18x peso kg + 502 x estatura cm-11.6 Mujeres >60= 8.52 x peso kg + 421x estatura cm + 10.7
3. Requerimiento energetico
3.1. Análisis caso: Fernando Hernandez 25 años Mide 1.70 cms Pesa 80 kg Usa transporte público No realiza ningun tipo de actividad física
3.1.1. Ecuación Harris Benedit GEB= 66.4730+ (13.7576 x 80) + (5.0033 x 170) - (6.7759 x 25 = 1848.24 kcal
3.1.2. Factor actividad física 11% GEB (1848.24 x .11) = 203.30 kcal
3.1.3. ETA 10% del GEB (10% de 1848.24)= 184.82 kcal
3.1.4. Para obtener el GET solo se realiza la suma de los tres componentes y el resultado es: GET: (1848.24+203.30+184.82)= 2236.36 kcal
4. Componentes GET en niños e adolescentes
4.1. Factor de actividad física
4.1.1. Considera el 10% ( sedentaria) al 45% entrenamiento alto rendimiento) del GEB
4.1.1.1. El factor de actividad física Recién nacido (0-28 dias) 15 kcal/kg/día Lactante menor (1-11 meses) 20 kcal/kg/ dia Lactante mayor (1 año- 1 año 11 meses) 15 kcal/kg/dia
4.2. Efecto termico de los alimentos
4.2.1. Representa 10% del GEB
4.2.1.1. Efecto termogenico de los alimentos Recién nacido 8 kcal/kg/día Lactante menor 7-8 kcal/kg/dia Lactante menor 5-7 kcal/ kg/ dia
4.2.1.1.1. Lactante mayor 5-7 kcal/kg/dia Preescolar 5 kcal/kg/dia Adolescentes 7 kcal/kg/dia
4.3. Gasto energetico basal
4.3.1. Se determina mediante el formulario en adultos
4.3.1.1. El indice metabólico basal pediátrico Hombres: [0.249 (peso) - 0.127] (239.2) Mujeres: [0.244 (peso) - 0.130] (239.2)
5. Cuadro dietosintetico y sus componentes
5.1. Paciente 37 años Realiza ejercicio 3 veces por semana (150 minutos) GET= 2400 kcal/dia
5.1.1. Macronutrimentos Hidratos de carbono 60 % en distribución, 1440 kcal totales, 90 gramos totales Proteinas 15% en distribución 360 kcal totales, 67 gramos totales Lípidos 25% en distribución, 600 kcal, 360 gramos totales Da un total 100% distribución dietética y 2400 kcal totales
6. Tabla de distribución y sus componentes
6.1. La tabla de distribución dietetica se realiza mediante el sistema mexicano de alimentos equivalentes: •verduras •frutas •ereales y tuberculos (con grasa/ sin grasa) •leguminosas •alimentos de origen animal (muy bajo aporte de grasa, bajo aporte de grasas, moderado aporte de grasa, alto aporte de grasa) •Leche (descremada, semidescremada, entera, con azucar) •aceites (sin proteina, con proteina) •azúcares (con grasa, sin grasa)
6.1.1. Se realiza una división de raciones de acuerdo a las kcal y los gramos del cuadro dietosintetico obteniendo los elementos requeridos
7. Diferencias entre dieta y menú
7.1. Dieta: régimen alimenticio donde se establecen ciertas variaciones en cuanto a composición, cantidad y tipo de alimentos.
7.2. Menú: es un conjunto de alimentos o platillos que se establecen para cada tiempo de comida de acuerdo a las necesidades nutricionales de cada persona.
8. Elementos del menú
8.1. El menu se divide en tiempos: En el primer tiempo debe de ser ligero permitiendo que se abra el apetito
8.1.1. Sopa, crema o consome
8.2. El segundo tiempo se constituye de alimentos de origen animal
8.2.1. Carne, pescados y mariscos
8.3. La guarnición debe ser ligera y se sirve junto con el segundo plato
8.3.1. Tubeeculos, verduras o pastas
8.4. El plato unico es una opción de un plato con los tiempos anteriores
8.4.1. Sopas, carne, tuberculos y verduras
8.5. El postre se brinda al finalizar
8.5.1. Frutas y oleaginosas
8.6. Las bebidas se sirven en cada tiempo de comida
8.6.1. Té, infusiones, cafe, agua y refresco