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ALIMENTOS por Mind Map: ALIMENTOS

1. Alimento alterado

2. Alimento contaminado

2.1. Agentes vivos

2.1.1. Virus

2.1.2. Parásitos

2.1.3. Microorganismos

3. Ultracongelación (<-30°C) Ej: mariscos

3.1. Congelación (<-18°C) Ej: pescado

4. Azucarados

5. Proteínas

6. Enranciamiento

7. Carneos

8. Modificación del contenido de agua

8.1. Evaporación

8.2. Desecación Ej: frutas y verduras deshidratadas

8.3. Liofilización Ej: frutas liofilizadas

9. Animal

10. No enzimáticas (caramelización y Maillard)

11. Daños por Frío

11.1. Quemaduras

11.2. Cristalización

12. Reacciones de pardeamiento

12.1. Enzimáticas (referidas a las polifenoloxidasas)

13. Causas físicas de deterioro

13.1. Calor

13.1.1. Pérdida de nutrientes

13.1.2. Quemado

14. Clasificación según nutrientes, ricos en:

14.1. Azúcares

14.2. Lípidos

14.3. Vitaminas y minerales

14.4. Carbohidratos

15. Según su origen

15.1. Vegetal

15.2. Mineral

15.3. Métodos modernos (radiaciones) Ej: frutillas irradiadas

16. Métodos de conservación

16.1. Tratamientos térmicos

16.1.1. Esterilización Ej: arvejas

16.1.2. Pasteurización Ej: leche

16.1.2.1. LTLT: 30' (62°C-68°C)

16.1.2.2. HTST: 15-20'' (72°C-75°C)

16.1.3. Ultra Pasteurización Ej: leche larga vida

16.2. Otros métodos

16.2.1. Salazón Ej: jamones o pescados

16.2.1.1. Salazón húmeda

16.2.1.2. Salazón seca

16.2.2. Fermentación Ej: quesos

16.2.3. Encurtidos (combina fermentación y salazón)

16.2.4. Curado-ahumado Ej: carnes ahumadas

17. De acuerdo a su resistencia a la alteración

17.1. Perecedero

17.2. Semiperecedero

17.3. No perecedero

18. Por sus ingredientes

18.1. Simples (un solo nutriente o ingrediente)

18.2. Alimento compuesto (2 o más ingredientes o nutrientes)

18.3. Alimento complejo (leche)

19. Según el CAA

19.1. Grasos

19.2. Lácteos

19.3. Farináceos

19.4. Vegetales

19.5. Dietéticos

20. Alteración

20.1. De grasas

20.1.1. Hidrólisis lipolítica

20.2. De proteínas

20.2.1. Químicas

20.2.2. Enzimáticas

20.3. De pigmentos

20.3.1. Caramelización

20.3.2. Decoloración

20.3.3. Degradación de la clorofila

20.4. Causas bioquímicas

20.4.1. Torrefacción inadecuada de cacao

21. Definiciones según el CAA

21.1. Alimento genuino o normal

21.2. Bajas temperaturas

21.2.1. Refrigeración (0-5°C) Ejemplo: carne en una casa

21.3. Adulterado

21.4. Falsificado