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ALIMENTOS por Mind Map: ALIMENTOS

1. Según su origen

1.1. Animal

1.2. Vegetal

2. Según su resistencia a la alteración

2.1. No perecedero

2.1.1. Perecedero

2.1.2. Semi perecedero

3. Según los nutrientes que posee mayoritariamente

3.1. Carbohidratos

3.2. Proteínas

3.2.1. Mineral

3.3. Vitaminas

3.4. Minerales

3.5. Lípidos

3.6. Azúcares

4. Según el CAA

4.1. Carneos

4.2. Grasos

4.3. Lácteos

4.4. Farináceos

4.5. Azucarados

4.6. Vegetales

5. Contaminantes que los pueden afectar

5.1. Microorganismos

5.1.1. Bacterias

5.1.2. Protozoos

5.2. Hongos

5.3. Parásitos

5.4. Físicos

5.5. Químicos

6. Alteraciones que pueden sufrir

6.1. Grasas

6.1.1. Enranciamiento

6.1.2. Hidrólisis lipolítica

6.2. Reacción de Maillard

6.3. Caramelización

6.4. Caramelización de pigmentos

6.5. Daños por tratamientos térmicos

6.5.1. Pérdida de nutrientes

6.5.2. Quemaduras

6.6. Daños por Frío

6.6.1. Cristalización

6.6.2. Quemaduras

6.7. Pardeamiento enzimático

7. Métodos de conservación

7.1. Tratamientos por calor

7.1.1. Pasteurización

7.1.2. Esterilización

7.1.3. Ultra Pasteurización

7.2. Tratamientos por frío

7.2.1. Congelación

7.2.1.1. Ultra congelación

7.3. Desecación

7.4. Encurtidos

7.5. Liofilización

7.6. Salazones

7.7. Ahumados- curados

7.8. Técnicas modernas (alimentos irradiados)

8. Clasificación de acuerdo a sus ingredientes

8.1. Simples

8.2. Compuestos

8.3. Complejos

9. Decoloración de pigmentos