ALIMENTOS
por Belen Garcia
1. Clasificación según el CAA:
1.1. grasos
1.2. lácteos
1.3. vegetales
1.4. dietéticos
1.5. farináceos
2. Según cantidad de nutrientes que poseen:
2.1. ricos en:
2.1.1. azúcares
2.1.2. lípidos
2.1.3. vitaminas y minerales
2.1.4. carbohidratos
3. Alteraciones
3.1. de grasas:
3.1.1. hidrólisis lipolítica
3.2. de proteínas:
3.2.1. química
3.2.2. enzimática
3.3. de pigmentos:
3.3.1. caramelización
3.3.2. decoloración
3.3.3. degradación de la clorofila
3.4. causas bioquímicas:
3.4.1. torre facción inadecuada de cacao
4. Métodos de conservación:
4.1. tratamientos térmicos
4.1.1. pasteurización. Ej: leche
4.1.2. esterilización.Ej: arvejas
4.1.3. ultra pasteurización. Ej: leche larga vida
4.2. otros métodos
4.2.1. salazón Ej: salazón de jamones
4.2.2. fermentación. Ej: quesos
4.2.3. encurtido. Ej(combina fermentación y salazón):
4.2.4. curado-ahumado. Ej: carnes ahumadas
5. Causas físicas de deterioro: calor
5.1. pérdida de nutrientes
5.2. quemado
6. Según su origen:
6.1. vegetal
6.2. mineral
6.3. animal
6.4. métodos modernos: radiaciones
7. Definiciones según CAA:
7.1. Alimento genuino o normal
7.2. Alimento alterado
7.3. Alimento contaminado
7.3.1. agentes vivos:
7.3.1.1. virus
7.3.1.2. parásitos
7.3.1.3. microorganismos
7.4. Bajas temperaturas:
7.4.1. Ej: refrigeración de carne en la casa