1. MANTECADA
2. PASTELERÍA
2.1. ORIGEN
2.1.1. EN
2.1.1.1. MESOPOTAMIA (ANTIGUO EGIPTO)
2.1.2. FECHA
2.1.2.1. SIGLO XVIIII
2.1.3. CREADOR
2.1.3.1. ANTONIE CAREM
2.1.4. INGREDIENTES
2.1.4.1. MIEL Y AJONJOLI
2.2. PAN
2.2.1. PRIMER ALIMENTO FABRICADO POR EL HOMBRE
2.2.1.1. NEANDERTHAL
2.2.1.2. NEOLÍTICOS
2.2.1.2.1. CEREALES APLASTADOS
2.2.2. INGREDIENTES
2.2.2.1. AGUA
2.2.2.1.1. BLANDA
2.2.2.1.2. DURA
2.2.2.1.3. SALINA
2.2.2.2. HARINA
2.2.2.2.1. TRIGO
2.2.2.2.2. PANIFICABLE
2.2.2.2.3. INTEGRAL
2.2.2.2.4. AVENA
2.2.2.2.5. ARROZ
2.2.2.2.6. CENTENO
2.2.2.2.7. ETC
2.2.2.3. LEVADURA
2.2.2.3.1. SACCHAROMYCES CEREVISIAE
2.2.2.4. LECHE
2.2.2.4.1. ENTERA
2.2.2.4.2. CREMA
2.2.2.4.3. DESCREMADA
2.2.2.4.4. YOGURT
2.2.2.4.5. QUESO
2.2.2.4.6. ETC
2.2.2.5. SAL
2.2.2.6. AZUCAR
2.2.2.7. HUEVOS
2.2.2.8. MATERIA GRASA
2.2.2.9. ADICTIVOS
2.2.2.10. MEJORADORES
2.3. MASAS
2.3.1. BATIDA
2.3.1.1. ESTRUCTURA
2.3.1.1.1. CREMOSA
2.3.1.1.2. AIRAD
2.3.1.1.3. LIQUIDA
2.3.2. QUEBRADAS
2.3.2.1. MÉTODOS
2.3.2.1.1. PARA SABLAGE
2.3.2.1.2. COMO CREMA
2.3.3. FERMENTADAS
2.3.4. HOJALDRAS
2.3.4.1. ESTRUCTURA
2.3.4.1.1. BUENA FRIABILIDAD
2.3.4.1.2. BUENA PALATABILIDAD
2.4. MEDIDAS PRECISA
2.4.1. PESAR
2.4.2. MEDIR
2.5. IMPORTANTE
2.5.1. MATERIA PRIMA
2.5.2. PUESTO DE TRABAJO
2.5.3. JORNADA
2.5.4. OPERACIONES
2.5.4.1. BATIR
2.5.4.2. MEZCLAR
2.5.4.3. INCORPORAR
2.5.4.4. TAMIZAR
2.5.5. ENGRASAR
2.5.6. PINTAR
3. REPOSTERIA
4. PASTELERÍA
5. MANTECADA
5.1. ORIGEN
5.1.1. EUROPA
5.2. CREADOR
5.2.1. JUAN DE LA MATA
5.2.1.1. ESCRIBIO
5.2.1.1.1. ARTE DE REPOSTERIA
5.3. OLVIDAD
5.3.1. RECORDADA POR
5.3.1.1. MONJA Y TOMAS RUBIO
5.4. AMÉRICA
5.4.1. MAÍZ UTILIZADO
5.4.1.1. TORTILLAS
5.4.1.2. PAN
5.4.1.3. BOLLOS
5.4.1.4. TAMALES
5.4.1.5. PAN FRITO
5.4.1.5.1. INGREDIENTES
5.5. INGREDIENTES
5.5.1. HUEVOS
5.5.2. AZUCAR
5.5.3. HARINA
5.5.4. MANTEQUILLA
5.6. RECETA DE LA ABUELA
5.6.1. HARINA DE MAIZ
5.6.1.1. MOLIDO DE MANTECADA
6. REPOSTERIA
6.1. ORIGEN
6.1.1. FRANCIA
6.1.2. CREADA
6.1.2.1. MARÍA CAREMES
6.1.2.1.1. PADRE DE LA REPOSTERIA
6.1.2.1.2. INVENTO LA HOJALDRA
6.2. POSTRES
6.2.1. TIPOS
6.2.1.1. FRÍOS Y SEMIS FRÍOS
6.2.1.1.1. MOUSSE
6.2.1.2. HELADOS
6.2.1.2.1. HELADO
6.2.1.3. CALIENTES
6.2.1.3.1. FLAN
6.2.1.4. ESPECIALES
6.2.1.4.1. GLACE
6.3. TÉCNICAS
6.3.1. CARAMELIZAR
6.3.2. LIGAR
6.3.3. BAÑO MARIA
6.3.4. VAPOR
6.3.5. BLANQUEAR
6.3.6. GLACEAR
6.3.7. HORNEAR
6.3.8. NAPAR
6.3.9. MOLDEAR
6.3.10. ETC..
6.4. INGREDIENTES
6.4.1. INGREDIENTES
6.4.1.1. CHOCOLATE
6.4.1.2. FRUTAS
6.4.1.3. GRETINA
6.4.1.4. ESENCIA
6.4.1.5. HUEVOS
6.4.1.6. ETC
6.4.1.7. LECHE
6.4.1.8. GLICERINA
6.4.1.9. GLUCOSA
6.4.1.10. AZUCAR
6.4.1.11. MANTECA DE CACAO