1. Tipos de fermentación: 1.Alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en actividad por un intervalo de tiempo de 4 a 6 días a temperaturas relativamente altas entre los 18 y 25 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Ale. 2.Baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis), que se mantiene en actividad fermentativa durante un periodo de 8 a 10 días a temperaturas comprendidas entre 6 y 10 °C. Las cervezas en este caso son de tipo Lager. 3.Fermentación espontánea, que se trata de una fermentación que se realiza en algunas cervezas belgas elaboradas en las cercanías del río Senne, cerca de Bruselas, no se le añade levadura. La fermentación es como la del vino y suele durar años.
2. Servicio Adecuado: Todas las cervezas se deben servir entre 3,5 y 13 °C. Las cervezas lagers se sirven más frías que las ales. Las cervezas de mayor graduación se sirven más tibias que las de menor graduación. Las cervezas más oscuras se sirven más tibias que las cervezas más claras. Las lagers industriales se sirven muy frías. Servir la cerveza unos pocos grados por debajo de la temperatura deseada permite dar espacio a la tibieza añadida por el cristal y las manos del bebedor
3. Proceso de Elaboración: 1. Malteado: Durante el malteado los granos de cereal, normalmente de cebada, atraviesan un proceso de germinación controlada con el fin de activar las enzimas presentes en el grano, que luego serán necesarias durante la maceración. 2. Molienda y Maceración: Una vez hemos molido el grano de cereal, es hora de mezclarlo con agua para preparar el mosto cervecero. El agua es el ingrediente mayoritario representando entre el 85%-90% del contenido de la cerveza final. 3. Filtración del mosto: Tras la maceración, se separa el mosto líquido de los restos de malta. Para ello filtramos el mosto a través de una cuba filtro o de un filtro prensa, en ambos casos se separa el líquido del sólido, a este último le llamamos bagazo y normalmente es reaprovechado para alimentación animal. 4. Cocción:El mosto se lleva a ebullición con el objetivo de aportar amargor y aroma presentes en el lúpulo. Además, durante esta etapa se esteriliza el mosto, se coagulan proteínas y se evaporan aromas indeseables. 5.Fermentación de la cerveza: Durante la fermentación se transforman los azúcares fermentables en alcohol y CO2, al tiempo que se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas característicos tan populares de la cerveza. 6 Maduración:El líquido resultante requiere de un período de maduración, donde la cerveza es sometida a bajas temperaturas para que el sabor y los aromas logrados durante el proceso se estabilicen. 7. Una vez filtrada se obtiene la cerveza brillante, la cual se envasa en diferentes formatos para su consumo y en muchos casos se pasteuriza para luego poner a disposición de los Cervecistas, que sólo tendrán que preocuparse de abrir, servir y disfrutar.
4. Características de la malta: RUBIA: Aroma: Maltoso, Pan, Biscocho, con un poco de caramelo levemente frutal. El lúpulo se destaca cítrico y muy floral. Apariencia: Color Amarillo hacia dorado, espuma blanca y abundante que perdura. Sabor:Lúpulo intenso, cítrico, floral, maltosidad media, con indicios de pan y biscochos. Amargor moderado hacia alto, final en boca seco. Sensación en boca: Cuerpo bajo a medio, carbonatación alta, con final suave. ROJA: Aroma: Nivel bajo a medio de malta, acentuado por la caramelización. Lúpulo muy bajo, leve aroma a turba. Apariencia: Color rubí intenso, brillante, espuma abundante y cremosa con un leve color tostado. Sabor: Predomina la dulzura de la malta, aunque no muy intensa. Puede percibirse algo de «diacetilo» (aroma a manteca, toffee), esteres frutados bajos, amargor de lúpulo muy bajo, balanceada hacia la malta. Aroma a lúpulo nulo. Final seco por el uso de malta tostada. NEGRA:Aroma: Malta tostada, puede percibirse como café. Presenta notas a cacao tostado. Esteres frutados bajos, aroma a lúpulo bajo a nulo. Apariencia: Negro intenso con reflejos rubí de fondo. Espuma espesa de larga duración color marrón claro similar a la del café expresso. Sabor:Tostado moderado, con una leve acidez del uso de malta Negra. Medio a intenso amargor de lúpulo. Leve carácter a cacao amargo que perdura hacia el final. Sensación en boca: Cuerpo medio, con carácter cremoso. Carbonatación baja. Muy suave a pesar del alto amargor y del uso de maltas tostadas. NEGRA:Aroma: Malta tostada, puede percibirse como café. Presenta notas a cacao tostado. Esteres frutados bajos, aroma a lúpulo bajo a nulo.Apariencia: Negro intenso con reflejos rubí de fondo. Espuma espesa de larga duración color marrón claro similar a la del café expresso.Sabor:Tostado moderado, con una leve acidez del uso de malta Negra. Medio a intenso amargor de lúpulo. Leve carácter a cacao amargo que perdura hacia el final.Sensación en boca: Cuerpo medio, con carácter cremoso. Carbonatación baja. Muy suave a pesar del alto amargor y del uso de maltas tostadas.
