Vino blanco

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Vino blanco por Mind Map: Vino blanco

1. Agregando etapas como Sobre el mosto antes de la fermentación alcoholica

2. Comenzó su desarrollo en el siglo 19, bajo la investigación de louis pasteur El descubrió la microbiologia

2.1. De que es la enologia Es la ciencia que ocupa del estudio del vino

2.2. Proviene del griego oinos vino Logos conocimiento

2.2.1. Que es la enologia? Disciplina científica que tiene objeto de estudio, todo lo relativo del vino y mosto y jugo de uva

2.3. Puede ver productos alcohólicos y no alcoholicos

2.4. El vino

3. Existe 2 tipos

3.1. De vinos

3.1.1. Vino varíetal A partir de una variedad uva y cepa y etiquetas y algunas exclusivas debe seguir un reglamento en 75% a 85%

3.2. Vino corte o generico Es aquel que viene de dos o más variedades distintas de uvas

3.2.1. Recepción de la uva Bodega en camiones contenida en pequeños cajas plásticas vuelta en la caja se controla la temperatura, si llega a elevarse se tiene. Que enfriar y se selecciona las uvas que sigas con las reglas fito sanitarias

3.2.2. Prensa Uvas son llevadas a la prensa y se les aplica la presión a las uvas que son aplastadas suavemente para no romper la semilla y se retira a las ramas para evitar sabores amargos y astringentes

3.3. Estabilización Embotellamiento sales tartaricas y vinos jóvenes y sales disueltas

3.3.1. Los cortes Los vinos pueden embotellar se por separado o se pueden mezclar o ensamblaje se puede realizar antes de la crianza

3.3.2. Embotellamiento

3.3.2.1. Tapar, etiquetar y encapsular Limpieza de las botellas Deben ser delicados De forma automática eventualmente corcho natural y corcho reciclado y rosca

4. Existe varias tipo de prensas

4.1. Prensa hidráulica Esta formada por un cilindro vertical o horizontal y en el interior se colocan las uvas un sistema hidráulico y acciona el embulo que desplaza hacia las masas de las uvas y liberantes el jugo

4.2. Prensa neumática Esta formada por un cilindro horizontal, dentro de el se le coloca uvas, tiene en su interior un saco de plástico que infla con gas comprimido como si fuera un globo

5. Sauvignon blanc Es la uva más reconocida en Europa, cepa, aromática y cítrico y limón y pomelo, son de Nueva Zelanda y tipo de vinos varíentales

6. Tratamientos de mosto Acción de microorganismos y la oxidación

6.1. Metabolismo de sustancias y transformadas en otras y alterando las características y aromáticas y gustativas del mosto

7. Anhibrido sulfuroso SO2

7.1. Antiséptico matando microorganismos y antioxidante y los ayuda como conservador

7.2. Sobre el vino recién fermentado

7.3. Sobre el vino fermentado

8. Temperatura Temperatura mayor produce rapidamente Temperatura menor puede llegar a matar las levaduras

8.1. El calor libera energía y el mosto se calienta notablemente y se mantiene en 20g

9. Que son las levaduras? Hongos microscópicos unicelulares y el metabolismo y fermentación azúcar y esencia tanto presencia de oxígeno Sacormisa cereviser ayuda a estabilizar tanto al pan como la cerveza y el vino

9.1. Las levaduras indígenas son las que más se utilizan por ser que tiene una esencia propia y de la misma manera son las que peor que se adaptan por que puede hacer que se inactiven algunas sustancia

9.1.1. Fermentación alcohólica Vino y acidez suave y el ácido malico con aspecto cristalino puede ser químico y limpio y puede hacer que el microorganismo se estabilice