METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

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METODOS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS por Mind Map: METODOS DE  CONSERVACION DE  ALIMENTOS

1. DANIELA LOZANO QUESADA - MICROBIOLOGÍA CLAUDIA VEGA NORIEGA

2. DESHIDRATACIÓN

2.1. Permite eliminar el máximo contenido de agua que contenga el alimento, existen varias formas de llevar este proceso acabo, por medio de maquinarias o exponiendo los alimentos al sol.

2.2. Se utiliza para cereales, granos, frutas, verduras, carnes entre otros alimentos.

3. CONGELACIÓN

3.1. Consta en conservar los alimentos a largo plazo, con bajas temperaturas mantenida aprox a -18°C.

3.2. Este proceso permite que una parte del agua del alimento se convierta en hielo.

3.3. Cuando el producto se descongela la actividad microbiana se retoma y por ello se recomienda que el alimento sea manipulado adecuadamente y consumido en el menor tiempo posible.

4. LIOFILIZACIÓN

4.1. El alimento será desecado el cual el estado solido pasara a gas sin necesidad de pasar por la fase liquida. El cual el agua será eliminada del alimento congelado por medio del sistema a vacío. El hielo al vacío y a baja temperatura a –30°C pasa del estado sólido al gas, sin pasar por el estado líquido.

4.2. Este proceso tiene un costo elevado, usualmente se utiliza para el café y en productos como leches infantiles entre otros alimentos.

4.3. Después de la deshidratación de estos alimentos sus propiedades organolépticas y valor nutritivo son las mismas que un alimento fresco.

5. PASTEURIZACIÓN

5.1. Somete los líquidos a altas temperaturas, prox 80°C durante un lazo de tiempo determinado y despues enfriarlo.

5.2. Este permite eliminar los agentes patógenos que podrían enfermar al consumidor.

5.3. Es utilizado principalmente en la producción de lácteos.

5.4. Se recomienda mantener los productos refrigerados ya que la vida útil de esos alimentos es un poco baja.

6. REFRIGERACIÓN

6.1. Consta de que los alimentos se mantengan a bajas temperaturas entre 0 y 5°C.

6.2. Reduce la velocidad de las reacciones químicas y la actividad microbiana.

7. FERMENTACIÓN

7.1. Busca mediante la actividad microbiana o las sustancia derivadas para la producción de bebidas alcohólicas como vinos y cervezas, quesos, pan, levadura.

8. AHUMADO

8.1. Es la desecación y salazón empleando humo obtenido de la combustión de ciertas sustancias bajas en resinas buscando darle al alimento esterilización y antioxidante.

8.2. El producto tendrá un aroma distintivo, se aplica en carnes, pescados, pollos, cerdo.

9. ADICIÓN DE AZÚCAR

9.1. Permite por medio de la aplicación de azúcar al alimento protegiéndolo de la proliferación de los alimentos.

9.2. Proceso dado en mermeladas, leche condensada, compota entre otros.

10. ESTERILIZACIÓN

10.1. Los alimentos son sometidos a altas temperaturas cercanas a 120°C en un recipiente cerrado.

10.2. Todos los microorganismos se eliminaran.

11. SALAZÓN

11.1. Los alimentos son deshidratados por medio de la añadidura de sal evitando la proliferación de microorganismo.

11.2. Los alimentos que pasan por este proceso tienen un breve cambio en sabor, olor y consistencia.

12. BIBLIOGRAFIA: https://users.exa.unicen.edu.ar/catedras/tecnoambiente/CAP03.pdf