1. Aporte Energético
1.1. Valor Calorico que proporciona
2. concepto
2.1. son aquellos alimentos que son elaborados no solo por sus características tradicionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades.
3. Elementos de su elaboración
3.1. Patrones de alimentación
3.1.1. Se encargan de velar por el predominio de alimentos.
3.2. Patrones Epidemiologicos
3.2.1. Estudia las enfermedades que afectan a la población como las enfermedades crónicas, tendencia que se acentúa en los grupos mayores de edad, donde se representa la casi totalidad de las patologías, con niveles altos de mortalidad.
3.3. Producción de alimentos
3.3.1. Es el proceso de lineas de producción y comercialización, donde se inician nuevas tecnologías con transformaciones de los alimentos que tienen un contenido que se diferencia de su esencia original.
4. Complementos Alimenticios
4.1. Concepto
4.1.1. Son productos que contienen variedad de nutrientes y su finalidad es complementar la alimentación para obtener mayores beneficios en el organismo.
4.2. Complementos Inmunomoduladores
4.2.1. Probioticos
4.2.1.1. concepto
4.2.1.1.1. Son microorganismos que provocan beneficios en la salud cuando se consumen. Los pro bióticos se encuentran en el organismo de manera natural, pero también pueden estar presentes en algunos alimentos como los yogures o el kéfir. Los principales son los lactobacilos y las bifidobacterias.
4.2.2. Simbioticos
4.2.3. Prebioticos
4.2.3.1. concepto
4.2.3.1.1. Están constituidos por moléculas de gran tamaño que forman parte de la fibra alimentaria, en su mayoría hidratos de carbono (oligo y polisacáridos) que son fermentados por la flora intestinal. No todas las fibras tienen actividad prebiótica. Son sustancias no digeribles de los alimentos que promueven el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas para el intestino.
4.2.4. Macro elementos
4.2.5. Micro elementos
5. Declaraciones Nutricionales
5.1. Concepto
5.1.1. Son cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que un alimento posee propiedades nutricionales beneficiosas específicas con motivo de:
5.1.1.1. Nutrientes y Sustancias
5.1.1.1.1. Cantidades reducidas o incrementadas
5.1.1.2. Reducción de enfermedades y el buen desarrollo de los niños y niñas
5.1.1.2.1. Sugiere ciertas categorías de alimentos para prevenir enfermedades futuras.
5.2. Principios fundamentales que aseguran la validez de estas declaraciones:
5.2.1. Los resultados son idénticos o similares a los manifestados por la declaración.
5.2.2. Estudio de la asociación entre un alimento o componente alimentario.
5.3. La declaración refiere a un factor de riesgo de una enfermedad, entonces, al menos alguno de los estudios usados para fundamentar la declaración debería incluir la medición de ese factor de riesgo.
5.4. Marcadores de mejora en la disminución de enfermedades
5.4.1. Proyectos FUFOSE
5.4.1.1. tiene como objetivo
5.4.1.1.1. Establecer declaraciones válidas en el contexto de una dieta completa.
5.4.1.1.2. Referirse a las cantidades de alimentos que se consumen habitualmente y basarse en estudios bien diseñados, con marcadores identificados de manera adecuada.
5.4.2. Proyecto PASSCLAIM
5.4.2.1. tiene como objetivos:
5.4.2.1.1. Crear una herramienta para evaluar el soporte científico de las alegaciones sobre salud de los alimentos.
5.4.2.1.2. Evaluar de forma crítica los esquemas existentes que determinan la justificación de las declaraciones.
5.4.2.1.3. Seleccionar criterios para identificar los marcadores,validados y utilizados en estudios que exploran las relaciones entre dieta y salud.
6. Áreas de aplicación de alimentos funcionales
6.1. Crecimiento y desarrollo de la primera infancia
6.1.1. Importancia
6.1.1.1. La importancia de la alimentación temprana radica en que modula el crecimiento, el desarrollo funcional y la funcionalidad del sistema inmune, por lo que no es de extrañar que tenga efectos a largo plazo que a su vez regulan la salud, la incidencia de enfermedades y la mortalidad en el adulto.
6.2. Regulación de los procesos metabólicos básicos
6.2.1. Objetivo
6.2.1.1. Juegan un papel primordial los cambios en la ingesta energética total, el grado de actividad física y una alimentación poco equilibrada.
6.3. Defensa contra el estrés oxidativo
6.3.1. se ha demostrado:
6.3.1.1. Consumir alimentos ricos en antioxidantes, como las vitaminas C y E y ciertos minerales como el zinc y el selenio, han demostrado que los antioxidantes presentes en dichos alimentos preservan la adecuada función de las células inmunes contra los cambios adversos homeostáticos, como los generados por el envejecimiento.
6.4. Fisiología gastrointestinal
6.4.1. se encarga de:
6.4.1.1. velar por mejorar la función intestinal y la formación de heces, la composición de la flora bacteriana del colon y también la función del tejido linfoide asociado al intestino, que se ha convertido en uno de los campos más prometedores y de mayor desarrollo de los Alimentos Funcionales.
6.5. Rendimiento cognitivo y mental, incluidos el estado de ánimo y la rapidez de reacción
6.5.1. se encarga de:
6.5.1.1. Control del apetito y la sensación de saciedad, el rendimiento cognitivo, humor y tono vital o el tratamiento del estrés. Algunos alimentos con modificaciones en su contenido de grasas, proteínas, hidratos de carbono, edulcorantes artificiales y sustitutos de las grasas,
6.6. Rendimiento y mejora del estado físico
6.6.1. objetivo
6.6.1.1. llevar una alimentación equilibrada Se han estudiado los efectos de diversos nutrientes y su acción en el ejercicio, en la mejora de la retención de agua, la regulación térmica y el rendimiento físico, y la postergación de la fatiga.
7. Relacion Nutricion y Dietetica
7.1. concepto
7.1.1. Investiga las variantes genéticas que causan una determinada enfermedad, y su riesgo. Estudia el genoma particular de un individuo, o un grupo de individuos y a partir de los resultados se determina el riesgo que tiene este individuo o este grupo, de padecer una determinada enfermedad. De esta manera, con la nutrigenética se puede recomendar un tipo de dieta capaz de minimizar el riesgo a contraer una determinada enfermedad. Se puede considerar como el estudio de una variación (nutricional) de la genética.
7.2. marcador biologico
7.2.1. Es necesario identificar marcadores biológicos, genéticos y factores ambientales para averiguar los verdaderos efectos de estos alimentos e ingredientes funcionales, así como para determinar su disponibilidad real y poder establecer de este modo los grupos de población diana que se vean beneficiados por el consumo de estos alimentos.
8. Super alimentos
8.1. Concepto
8.1.1. son alimentos que están basados en la experiencia científica y que mejore de una forma evidente la salud pública.
8.2. funcion
8.2.1. Pretender llevar una acción sobre la salud más allá de aporte de nutrientes, sirven para prevenir no para curar, llevar una nutrición sana para llevar una salud adecuada. No son para tratar ENFERMEDADES. No son tratamiento son prevención