1. Almacenamiento. Consiste en guardar los productos de tal manera que su acceso sea fácil.
2. Conservación y mantenimiento. Los productos deberán conservarse en perfecto estado durante su almacenaje, aplicando las normas de seguridad, salud y otros requerimientos vigentes
3. Recepción de productos. Se comprueba y registra el estado de los productos entrantes, así como la cantidad, calidad y otras características, de acuerdo a los requerimientos del cliente.
4. Alimentos perecederos Aquellos que se descomponen fácilmente
5. Temperaturas adecuadas
5.1. Cerdo
5.2. Cosillas 65°-80°c
5.3. Chuletas 56°-70°c
5.4. Carrillera 68°-80°c
5.5. Codillo 66°-80°c
5.5.1. Pollo
5.5.2. Pechuga Sin hueso 64°-74°c Con hueso 65°-80°c
5.5.2.1. Muslo Con o sin hueso 74°-80°c
5.5.2.1.1. Pescado
5.5.2.1.2. Langosta 60°-65°c
5.5.2.1.3. Gambas 60°-65°c
5.5.2.1.4. Pulpo 80°c
5.5.2.1.5. Sepia 55°-65°C
5.5.2.1.6. Mejillones 80°c
6. Espacio o equipo para su conservación
6.1. Refrigeración 0° y 5°c
6.2. Congelación menor a -18°c
6.3. Ultracongelación - 35° y - 15°c
6.4. Pasteurizacion 85°c
6.5. Cocción 100°c
6.6. Esterilización 120°c
6.7. Uperizacion (UHT)
6.7.1. Etiquetas
6.7.2. Denominación (nombre) Ingredientes Grados alcohólico (si lo tiene) Peso o unidades Instrucciones de conservación y uso Fecha de caducidad y consumo Razón social Lote
7. Clasificación de acuerdo a su tiempo de vida
7.1. Leche Carne Huevo Verduras
7.1.1. Alimentos semi-perecederos Aquellos que permanecen exentos de deterioro por mucho tiempo
7.1.2. Papas Alimentos enlatados Nueces
7.1.2.1. Alimentos no perecederos No se dañan
7.1.2.2. Harinas Pastas Azúcar Etc.
8. Características de los espacios para el almacenamiento de los productos
8.1. Zonas
8.2. ZONA DE BAJA ROTACIÓN:Las mercancías de rotación baja se solicitan en grandes cantidades pero pocas veces.
8.3. ZONA DE MEDIA ROTACIÓN:Los productos de rotación media se solicitan generalmente por palets completos y los clientes hacen sus pedidos con frecuencia periódica.
8.4. ZONA DE ALTA ROTACIÓN Las mercancías de alta rotación se solicitan muchas veces pero en pequeñas cantidades.
8.5. ZONA DE PRODUCTOS ESPECIALES:Esta zona de almacenaje se destina al almacenamiento de mercancías que necesitan un cuidado o mantenimiento especial.
9. El almacenaje
10. Transporte. Una vez que se levanta el pedido del producto, se embala y envía según sus características y destino.
11. Administración de inventarios. Consiste en llevar un registro de las mercancías para mantener informado al cliente acerca de sus productos y la cantidad que mantiene en el almacén
12. Temperaturas de acuerdo al tipo de producto a conservar
12.1. Los frescos, como pescado, carne, leche abierta o verdura, deben almacenarse a temperaturas de refrigeración, entre 4 ºC y 7 ºC
12.1.1. La cocción al baño María es una forma de conservación que consiste en someter a los alimentos a temperaturas de entre 70 ºC y 90 ºC.
12.1.1.1. Deberá existir un método de comprobación de la temperatura en las cámaras frigoríficas, garantizando que se encuentra dentro de unos límites seguros. Por debajo de los 5ºC.