1. Ya durante el siglo XX la Repostería ha evolucionado y ha acelerado su progreso con los avances tecnológicos y a través de Gaston Lenôtre (1920-2009) , Creador de la mayor escuela de cocina profesional que fue capaz de cambiar muchos de los principios de la pastelería haciéndola más ligera, con menos azúcar y menos crema
2. los primeros indicios de la pastelería datan de la prehistoria, con los primeros hombres quienes hacían preparaciones dulces con frutas, semillas y miel silvestre.
3. A raíz de los viajes y las conquistas de Alejandro Magno en su expansión desde la Macedonia hasta Asia es cuando el azúcar proveniente de la India llega a manos de los Romanos.
4. Se considera como arte que se basa en la elaboración de todo tipo de dulces y materiales básicos, mezclando a su vez ingredientes como la miel,el chocolate, el cacao, el azúcar, los huevos, la mantequilla, el aceite, la harina, las esencias y siempre cuidando la presentación y decoración sobre todo las formas y la texturas para obtener un buen resultado.
5. La repostería clásica ha ido evolucionando junto a la historia de la humanidad a través de generaciones y generaciones y siempre siguiendo la tradición con productos hechos básicamente a mano.
6. De hecho la repostería es considerada como un tipo específico de gastronomía, es decir, como una rama de la cocina profesional especializada en la elaboración de postres y dulces
7. Las recetas de repostería eran simples y se manejaban técnicas de panadería y horneado ; sin embargo, el término de repostería no tenía el mismo significado que el actual ya que significaba mas bien despensa o el lugar donde se elaboraban, almacenaban las provisiones, los dulces, las pastas y los embutidos.
