1. Lípidos complejos
1.1. Ésteres formados por un alcohol, ácidos grasos y otros tipos de moléculas.
2. Fosfoglicéridos
2.1. Constan de dos ácidos grasos, glicerina, ácido fosfórico y un alcohol.
2.2. Los más abundantes son la fosfatidiletanolamina o cefalina, se encuentran en las membranas de las células del cerebro y la fosfatidilcolina presente en las membranas de las células del hígado.
3. Fosfoesfingolípidos
3.1. Ésteres formados por la unión de un ácido graso, una esfingosina, grupo fosfato y aminoalcohol.
3.2. El más frecuente es la esfingomielina. Molécula abundante en las vainas de mielina estas recubren los axones de las neuronas.
4. Glucoesfingolípidos
4.1. Formados por un ácido graso, esfingosina y un glúcido. No tienen grupo fosfato.
4.2. Se encuentran en la cara externa de la bicapa lipídica dela membrana plasmática de las células, estas actuan como receptores.
4.3. Se diferencian:
4.3.1. Cerebrósidos: tienen un único monosacáridos o un oligosacárido sencillo de menos de 15 monosacáridos.
4.3.2. Gangliósidos: tienen un oligosacárido complejo, este tiene una molécula llamada ácido siálico.
5. Comportamiento anfipático
5.1. Porque tienen una zona hidrófoba e hidrófila.
5.2. En contacto con agua, se disponen con grupos carboxilos dentro del agua y la cadena hidrocarbonada fuera de ella, que constituye una película superficial.
5.3. Si por agitación se hunde la película, se forman bicapas.
6. Lípidos insaponificables
6.1. Isoprenoides
6.1.1. Monoterpenos: contienen dos moléculas de isopreno. Ej mentol de la menta, etc.
6.1.2. Diterpenos: contienen cuatro moléculas de isopreno. Ej el fitol, etc.
6.1.3. Triterpenos: contienen seis moléculas de isopreno. Ej escualeno.
6.1.4. Tetraterpenos: contienen ocho moléculas de isopreno. Ej carotenoides.
6.1.5. Politerpenos: contienen más d eocho moléculas de isopreno. Ej el caucho
7. Prostaglandinas
7.1. Sustancias derivadas del ácido prostanoico.
7.2. Funciones:
7.2.1. Percepción del color: estimulan los receptores del dolor y la inflamación de la vasodilatación de los capilares.
7.2.2. Funcionamiento de los aparatos: disminuyen la presión sanguínea al favorecer la eliminación de sustancias a través del riñón. Reducen la secreción de jugos gástricos, estimulan la musculatura lisa del útero.
7.2.3. Coagulación de sangre: los tromboxanos, provocan la agregación de las plaquetas. Esto es perjudicial cuando hay alta probabilidad de trombosis.
8. Esteroides
8.1. Son derivados del esterano.
8.2. Dos tipos de esteroides:
8.2.1. Esteroles: grupo hidroxilo y una cadena alifática. Principales:
8.2.1.1. Colesterol: forma parte de las membranas celulares de los animales. El radical hidroxilo constituye su polo hidrófilo. Es muy abundante en el organismo. Se forma a partir de la ciclación del triterpeno escualeno.
8.2.1.2. Ácidos biliares: grupo de oléculas producidas en el hígado a partir del colesterol.
8.2.1.3. Grupo de las vitaminas D: formado por conjunto de esteroles que regulan el metavolismo del calcio y la absorción intestinal. Vitamina D2 se forma a partir del ergosterol y la vitamina D3 proviene del colesterol.
8.2.1.4. Estradiol: hormona encargada de regular la aparición de los caracteres sexuales secundarios femeninos.
8.2.2. Hormonas esteroideas: átomo de oxígeno unido al carbono 3 por medio de un doble enlace.
8.2.2.1. Hormonas corticosuprarrenales: Cortisol; favorece la síntesis de glucosa y de glucógeno. Se sintetiza en las cápsulas suprarrenales. Aldosterona; incrementa la reabsorción de iones sodio y cloruro en el riñón. Se sintetiza en las cápsulas suprarrenales.
8.2.2.2. Hormonas sexuales: Progesterona; actúa en la primera parte del ciclo menstrual preparando los órganos sexuales femeninos para la gestación y la implantación del embrión. Testosterona; responsable de los caracteres sexuales masculinos. Se sintetiza en los testículos.
9. Lípidos funciones:
9.1. Reserva energética: son la principal reserva energética.
9.2. Estructural: lípidos forman bicapas lipídicas de la membrana plasmática y de las membranas de los orgánulos celulares.
9.3. Protectora: en los órganos, recubren estructuras y los protegen de golpes. Otros lípidos los acilglicéridos tienen función de protección térmica. Otra de sus funciones es la protección mecánica.
9.4. Biocatalizadora: los lípidos no son biocatalizadores, pero algunos intervienen en su síntesis o actúan con ellos.
9.5. Mensajero químico: realizan esta función las hormonas. Actúan como mensajeros químicos, informando a las células de tejidos específicos sobre lo que deben hacer.
9.6. Transportadora: transporte de lípidos apolaress, como los triglicéridos, desde el intestino hasta el tejido adiposo, se hace mediante su emulsión gracias a los lípidos anfipáticos.
10. Insolubles en agua
10.1. Grupo heterogéneo de sustancias químicas.
10.2. Características:
10.2.1. Insolubles en agua
10.2.2. Solubles en disolventes orgánicos.
11. Clasificación lípidos
11.1. Saponificables son lípidos que tienen ácidos grasos unidos a moléculas formando ésteres.
11.1.1. Ej: aceites, ceras, lecitina, etc.
11.2. Insaponificables lípidos que no contienen ácidos grasos, no pueden utilizarse para obtener jabón.
11.2.1. Ej: isopreno, colesterol, prostaglandinas, etc.
12. Ácidos grasos saturados e insaturados
12.1. Moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada lineal.
12.2. Saturados tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
12.3. Insaturados tienen uno o dobles enlaces entre los carbonos.
13. Propiedades ácidos grasos
13.1. Punto de fusión, para fundir ácidos grasos hace falta suministrar energía calorífica que rompa los enlaces entre sus moléculas.
13.2. Solubilidad, presentan una zona hidrófila y otra hidrófoba. Cuanto mayor es la cadena hidrocarbonada del ácido, más insoluble es en agua y más soluble es en disolventes apolares.
14. Lípidos simples
14.1. Lípidos saponificables son ésteres, compuestos por ácidos grasos y un alcohol. Se forman mediante la esterificación
14.2. Ácidos grasos reaccionan con una base fuerte, esto da lugar a una sal de ácido graso llamada jabón. Esto se llama reacción de saponificación.
14.3. Jabones son fabricados a partir de lípidos y presentan un carácter anfipático. Estos no son solubles en agua, pero si son dispersables en agua.
15. Grasas
15.1. Son ésteres formados por la esterificación de glicerina. Tienen función de reserva energética.
15.2. Grasas neutras carecen de polaridad, por lo que son insolubles en agua.
15.3. Pueden ser:
15.3.1. Aceites: ácidos grasos insaturados y son líquidos a temperatura ambiente.
15.3.2. Sebos: ácidos grasos saturados y son sólidos a temperatura ambiente.
15.3.3. Mantequillas: tienen ácidos grasos de cadena corta. Tienen puntos de fusión bajos, a temperatura ambiente son semisólidos.