1. tablas de corte y porcionamiento
1.1. amarilla: Para pollo y aves en general
1.2. azul: para pescados y mariscos
1.3. roja: para carnes
1.4. blanca: para quesos y productos lacteos
1.5. marron: para productos cocidos
1.6. verde: para vegetales
2. equipos de coccion
2.1. freidora
2.1.1. Su forma es rectangular, con un depósito cónico para decantar el aceite que utiliza. Su temperatura se regula por medio de un termostato, puede ser a gas o eléctrica
2.2. gratinadora
2.2.1. Es de forma rectangular, tiene una fuente de calor superior y en forma vertical. Su instalación es a gas o eléctrica, y se regula a través de una rejilla movible.
2.3. estufa
2.3.1. Está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se regula a través de válvulas
2.4. plancha
2.4.1. Está hecha de hierro, de forma rectangular. Recibe calor directo por la parte inferior y lo reparte en la superficie en forma uniforme.
2.5. asador
2.5.1. Está compuesto por una insertadora con base giratoria, horizontal, genera calor en forma lateral, su movimiento y temperatura es graduable, su instalación puede ser a gas, electricidad o carbón.
2.6. hornos
2.6.1. Son cámaras con diferentes tipos y tamaños. Recibe el calor en forma directa y lo distribuye uniformemente, son a carbón, a gas o eléctricos.
2.7. parrilla
2.7.1. Está formada por rejillas donde se colocan los productos. Puede ser a gas o carbón, su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria.
2.8. sarten basculante
2.8.1. Recibe directamente el calor por la parte inferior a través de gas o electricidad, su manipulación se realiza con sistema hidráulico para facilitar su manejo, se gradúa con un termostato.
2.9. horno microondas
2.9.1. Generan ondas que penetran en los alimentos y producen cocción rápida, se utilizan generalmente para calentar comidas congeladas o productos preparados. Su instalación es eléctrica.
3. equipos de refrigeracion
3.1. Son los equipos destinados a la conservación mediante la utilización de bajas temperaturas, para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos. Ejemplo: cavas, neveras, congeladores, carros y armarios frigoríficos.
3.1.1. generadores de frío
3.1.1.1. Producen por medio de gas, temperaturas frías de distintos grados, para la transformación o conservación de todo producto cocido o crudo
4. generadores de fuerza
4.1. ayudante universal
4.1.1. Por sus múltiples características está compuesto por batidora, ralladora, picadora, moledora, trituradora; permite realizar trabajos de todas las secciones.
4.2. licuadora
4.2.1. Permite convertir en preparación líquida un producto sólido
4.3. batidora
4.3.1. Máquina que permite amasar, montar, batir, según los accesorios empleados
4.4. pelador de papas
4.4.1. Se utiliza para quitar la piel de la misma, así como a otros tubérculos y hortalizas.
4.5. moledoras
4.5.1. Máquina que según los accesorios utilizados, transforma por medio de trituración, los productos.
4.6. rebanadora
4.6.1. Máquina graduable que corta en tajada.
4.7. trituradora
4.7.1. Aparato que corta, tritura y amasa por medio de cuchillos rotativos. Puede ser de salida vertical u horizontal.
4.8. laminadora
4.8.1. Se utiliza en pastelería para triturar masa, pastas.
4.9. sierra
4.9.1. se utiliza para cortar productos de contextura dura, ejemplo: Huesos, productos congelados
5. utensilios
5.1. utensilios de preparacion
5.1.1. se utilizan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los productos
5.1.1.1. son los recipientes de acero inoxidable de todo tamaño llamado Baño María, bowls, bandejas, placas, rejillas.
5.2. utensilios de manipulacion
5.2.1. batidores, cucharones, espumaderas, colador, escurridores de mango, espátulas, tamiz de malla gruesa y delgada, balanzas, destapadores, cestillo de alambre
5.3. utensilios de cocción
5.3.1. Son los utensilios en los cuales se cocinan los productos
5.3.1.1. ollas, cacerolas, braseras, sartenes, lubinera,asadera, paellera
6. herramientas
6.1. Son Instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar, trinchar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso. El equipo de herramientas suele ser propiedad del cocinero para su uso personal, él debe cuidarlo, limpiarlo y mantenerlo en buenas condiciones
6.1.1. cuchillo de golpe
6.1.1.1. es de hoja gruesa y pesada se usa para parir huesos blandos
6.1.2. cuchillo de medio golpe
6.1.2.1. Es más liviano que el cuchillo de golpe, se usa para cortar una pieza grande
6.1.3. cuchillo cebollero
6.1.3.1. posee multiples usos y sirve para cortar y picar
6.1.4. cuchillo trinchante
6.1.4.1. es de hoja larga y fina, se usa para cortar piezas en lonchas y rebanadas
6.1.5. cuchillo deshuesador
6.1.5.1. de hoja filosa, dura y puntiaguda sirve para despostar o deshuesar
6.1.6. cuchillo para filetear
6.1.6.1. es de hoja corta, fina y flexible se usa especialmente para sacar filete de piezas pequeñas
6.1.7. cuchillo de sierra
6.1.7.1. hoja larga, fina y acanalada, se usa para cortar pan, pasteles, hojaldres etc
6.1.8. cuchillo de puntilla
6.1.8.1. es de hoja corta, fina y aguda es de manipulacion facil, se usa para tornear moldear pelar etc
6.1.9. hachuela
6.1.9.1. es de hoja ancha y pesada de canto grueso se usa para cortar huesos o productos solidos
6.1.10. sierra manual
6.1.10.1. posee un mango de madera con hoja de acero se usa para aserrar huesos
6.1.11. chaira
6.1.11.1. Está constituida por material especial, aleación de hierro con imán, se utiliza para afilar cuchillos
6.1.12. rallador
6.1.12.1. Su forma es cilíndrica o cuadrangular, de acero inoxidable, con filo fino, medio y grueso, se utiliza para rallar
6.1.13. mortero
6.1.13.1. Puede ser de mármol o madera, tiene un mazo y se utiliza para machacar.