Chefs más importantes de la gastronomía francesa; Época Antiguapor Andrea Molano
1. Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. En 1965 recibe su tercera estrella Michelín.
2. Marie Antoine Caréme
2.1. Nació el 8 de junio de 1784 en Francia.
2.2. Considerado el padre de la pastelería moderna, precursor de la alta gastronomía y el primer chef oficial en la historia.
2.3. Implementa la estética gastronómica en las presentaciones de sus platillos.
2.4. Al cumplir 16 años se convierte en aprendiz del pastelero más importante en París, Chez Bailly.
2.5. En una biblioteca aprendió a leer, así como la arquitectura y el arte, que siguió como molde para las creaciones de sus pasteles, postres y platillos.
2.6. Falleció en 1833 a la edad de 48 años.
3. George Auguste Escoffier
3.1. Nacido en 1847.
3.2. Durante la guerra franco-prusiana de 1870 Escoffier dirigió el servicio de la cocina del mariscal Bizaine.
3.3. Se trasladó a Londres en 1890, donde estuvo a cargo de la cocina en el prestigioso hotel Savoy, y el del hotel Arlton en 1898.
3.4. Mi Cocina (1934), La Guía Culinaria (1903), El Libro de los Menús (1912) y El Arroz (1927).
3.5. Fallecido en 1935.
4. Paul Bocuse
4.1. Nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or.
4.2. A los 16 años, aprendiz de Claude Maret.
4.3. A los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del general Charles de Gaulle.
4.4. En los años 1950 los tres amigos, Pierre, Jean y Paul, formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne.
4.5. En 1975 es galardonado con la Legión de Honor en el Elíseo.
5. Guillaume Tirel
5.1. Nació en 1310 en Pont-Audemer, Francia.
5.2. Jefe de cocina de varios reyes en la Francia Medieval.
5.3. Autor del libro de cocina medieval "Viandier".
5.4. Autor del libro de cocina medieval "Viandier".
5.5. Murió en Saint-Germain- en-Laye, en 1395.
6. Francois Pierre La Varenne
6.1. Nació el año de 1615 en Francia
6.2. Cocinero en la cocina de Enrique IV y su esposa María de Medici.
6.3. Creador de la salsa Bechamel, del Duxelle de champiñones y de la salsa La Varenne.
6.4. Uno de los primeros en escribir libros planificados sistemáticamente en la cocina empleando el uso de recetas organizado en orden alfabético, ‘La Cuisinier Francois’ en 1651.
6.5. Es conocido por la transición de la gastronomía francesa a la cocina moderna.
