1. ETILENO
1.1. llamado la hormona del crecimiento y desarrollo, que es responsable en buena parte de la maduración y envejecimiento del producto.
1.1.1. EFECTOS POSITIVOS
1.1.1.1. MADUREZ RAPIDA
1.1.1.1.1. con pérdida de acidez, de astringencia y caída de hojas, que son efectos positivos. Entonces, sería conveniente colocarlo cerca de un buen productor de este gas
1.1.1.2. MADUREZ LENTA
1.1.1.2.1. debemos alejarlo de los frutos productores de etileno.
1.1.2. EFECTOS NEGATIVOS
1.1.2.1. cuando, por el manejo del gas etileno, se presenta una madurez prematura y otros efectos negativos como brotación, desverdizado y amargor del producto.
1.1.3. TEMPERATURA
1.1.3.1. ALTA
1.1.3.1.1. aumenta la producción de etileno y la velocidad de respiración, y disminuye la vida útil del fruto.
1.1.3.2. BAJA
1.1.3.2.1. disminuye la producción de etileno y la velocidad de respiración, aumentando en consecuencia la vida útil del fruto.
2. CARACTERISTICAS
2.1. FRUTAS
2.1.1. Desarrollo a partir de una flor de una planta
2.1.2. Contiene semillas
2.2. VERDURAS
2.2.1. Es una parte de una planta
2.2.2. Consiste en tener raices, talos y hojas
3. CLASIFICACION
3.1. FRUTO
3.1.1. Es la parte de la planta que resulta de la fecundación y el crecimiento de una flor,
3.2. FRUTA
3.2.1. Es parte de los frutos y, en general, es aquella porción vegetal que se consume como postre
3.3. VERDURA
3.3.1. Es cualquier otra parte comestible de la planta, como tallos, hojas, flores, raíces y semillas.
4. RESPIRACION
4.1. proceso absorben oxígeno y desprenden bióxido de carbono, agua, calor y etileno.
5. MADURACION
5.1. ¿QUE ES?
5.1.1. Los frutos consumen proteínas, grasas, carbohidratos (almidones en su mayoría) y ciertos minerales, que convierten en energía útil para su proceso de crecimiento.
5.2. FISIOLOGICA
5.2.1. es la etapa de desarrollo en la que el fruto alcanza su plenitud de crecimiento, es decir, que las semillas tienen la capacidad de reproducirse,
5.2.1.1. PRODUCTOS CLIMATERICOS
5.2.1.1.1. otros frutos pueden ser cosechados al alcanzar la madurez fisiológica sin haber alcanzado la madurez de consumo y a partir de este punto, al cosecharse inician su proceso de madurez de consumo y finalmente el envejecimiento
5.2.1.2. PRODUCTOS NO CLIMATERICOS
5.2.1.2.1. antes de ser cosechados, algunos frutos alcanzan primero la madurez fisiológica y después la de consumo; en ese momento se cosechan.
5.3. DE CONSUMO
5.3.1. Periodo de vida en el cual el fruto fisiológicamente madurado, evoluciona hasta adquirir la máxima calidad comestible y estética.
5.4. MEDICION
5.4.1. OBJETIVO
5.4.1.1. implican el uso de aparatos que miden alguna propiedad de los frutos relacionada con su madurez y generalmente son métodos destructivos.
5.4.1.1.1. El penetrómetro
5.4.2. SUBJETIVO
5.4.2.1. se realiza con los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y sentido auditivo.
5.4.2.2. color del fturo: Es importante mencionar que no es posible usar este método para todos los productos, ya que el cambio de color no siempre está relacionado con la madurez
6. ENVEJECIMIENTO
6.1. es el periodo de vida en el cual el fruto fisiológicamente madurado, evoluciona hasta adquirir la máxima calidad comestible y estética.
7. CADENA DE FRIO
7.1. El proceso formado por una serie de operaciones de logística (eslabones), durante el cual frutas y verduras se mantienen a bajas temperaturas, para asegurar la conservación de la calidad del producto.
7.1.1. DAÑOS
7.1.1.1. Se producen cuando se rompe la cadena de frío; es decir, cuando no se aplican las condiciones requeridas de temperatura para cada una de las etapas de la cadena de frío.
7.1.2. HUMEDAD RELATIVA, TRANSPIRACION, LUZ NATURAL O ARTIFICIAL Y VENTILACION.
7.1.2.1. HUMEDAD RELATIVA
7.1.2.1.1. Se define como la cantidad de agua que se encuentra presente en el ambiente en forma de vapor de agua y se mide en porcentaje.
7.1.2.2. TRANSPIRACION
7.1.2.2.1. Es la cantidad de agua que un producto desecha en forma de vapor de agua para regular su temperatura, que puede propiciar desde una pérdida de peso y deterioro del producto hasta una merma.
7.1.2.3. LUZ NATURAL O ARTIFICIAL
7.1.2.3.1. La luz puede provocar el enverdecimiento y brotación de algunos productos como las papas.
7.1.2.4. VENTILACION
7.1.2.4.1. Las frutas y verduras deben tener una adecuada ventilación