Evaluación Sensorial los principios básicos
por Jhilu Mantari Estrella
1. El juez tiene que conocer el alimento y cuál se utiliza como vehículo
2. El sistema para eliminar el sabor residual de la degustación
3. Aspectos Generales
3.1. La evaluación sensorial es donde es el instrumento de medida.
3.2. Jueces
3.2.1. Realizar el análisis del juez para recibir la información de sus tareas .
3.3. Las condiciones fisiológicas
3.4. La calidad sensorial es la sensación humana provocada por las condiciones del ser humano
3.5. Evaluación carácteristias organolépticas
3.6. Condiciones del ser humano
4. Aspectos Ambientales
4.1. Los jueces participan en una evaluación sensorial
4.2. Las condiciones directas en sus juicios
4.3. Tipo de variables
4.4. Las condiciones ambientales
4.5. La sala de evaluación debe poseer jueces.
4.6. Requisitos de la sala
4.7. El color de la paredes de tonos claros y lisos
4.8. La iluminación
4.9. La temperatura relativa de 20 a 22 C° y la temperatura de 60 a 70 C°
5. Aspectos Prácticos
5.1. Es la evualacion sensorial determinando los aspectos relacionados a la muestra
5.2. Uniformidad de las muestras
5.3. El efecto de contraste
5.4. Efecto de con vergencia
5.5. Preparación de las muestras
5.6. Temperatura de la muestra
5.7. Utensilios para evaluar la muestras
5.7.1. Codificación de las muestras
6. Las condiciones ambientales
7. Aspectos Generales
7.1. La evaluación sensorial es donde es el instrumento de medida.
7.2. Las condiciones fisiológicas
7.2.1. Jueces
7.3. La calidad sensorial es la sensación humana provocada por las condiciones del ser humano
7.4. Evaluación carácteristias organolépticas
8. Aspectos Ambientales
8.1. Tipo de variables
8.2. La sala de evaluación debe poseer jueces.
8.3. El color de la paredes de tonos claros y lisos
8.3.1. Los jueces participan en una evaluación sensorial
8.3.2. Requisitos de la sala