Elaboración de Vino Tinto

1. 1. Transporte

1.1. las uvas son recolectadas en periodo de vendimia, en Chile se considera en temporada de otoño.

2. 2. Despalillado

2.1. La pasta resultante del estrujado se lleva a un depósito donde se separa el grano del raspón para que durante la maceración no se transmitan olores y sabores herbáceos desagradables.

3. 3. Estrujado

3.1. las uvas pasan por la prensa que tritura la baya para exprimir el mosto.

4. 6.Maceración

4.1. del vino es esencial para la extracción de aromas, taninos y color. La maceración del vino es el proceso que consiste en que el mosto fermenta o macera temporalmente antes de la fermentación, en presencia de los hollejos, pepitas, durante un período más o menos largo entre 1 y 4 semanas.

5. 9. Fermentación Maloláctica

5.1. En el segundo depósito finaliza la fermentación, en un proceso denominado fermentación lenta. En esta se transforma el ácido málico, fuerte y vegetal, en otro más suave y untuoso, el láctico, que confiere al vino finura y suavidad.

6. 10. Trasiegos

6.1. Concluidas las fermentaciones, el vino se somete a diversos trasiegos y tratamientos de clarificación y estabilización.

7. 4. Fermentación

7.1. Los azucares se desdoblan en alcohol y desprenden anhídrido carbónico mientras las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto.

8. 5. Remontado

8.1. El gas carbónico desprendido durante la fermentación empuja hacia arriba los hollejos que forman una barrera superior denominada “sombrero”. Esta capa hay que ir remojándola con el mosto para activar la extracción de color. El hollejo debe removerse periódicamente, lo que se conoce como “trasiego”.

9. 7. Descube

9.1. Una vez conseguido el color en la maceración, el líquido se trasiega a otro depósito separándolo de las materias sólidas.

10. 8. Fermentación alcohólica

10.1. La fermentación alcohólica es un complejo proceso biológico originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono como por ejemplo, la glucosa.

11. 11. Clarificación

11.1. esperando 6 meses, el vino tinta se presentará limpio y brillante. Pero en la práctica, cambios atmosféricos de presión pueden facilitar que la materia sedimentada vuelva a ascender y enturbiar el vino; sobre todo en época de bajas presiones (borrascas). Por tal razón, los trasiegos se hacen en época de alta presión, cuando este sedimento está muy asentado.

12. 12. Crianza

12.1. se realiza en barricas de roble para obtener vinos de mayor calidad a los que se les quiere dar una crianza. La elección del tipo de roble (americano o francés) y el tostado de las duelas es muy importante. No existe un roble mejor que otro. Lo importante es la sabiduría del enólogo para realizar un ensamblaje adecuado entre el fruto y la madera.

13. 13. Embotellado

13.1. el vino se embotella, se monta corcho a presión y se deja decantar para luego salir al mercado.