1. Control en la Administración de Hoteles
1.1. Proceso administrativo
1.1.1. Planeación, organización, dirección y control
1.2. Organización del trabajo
1.2.1. Adam Smith 1776: Aumentar la productividad y reducir costos
1.2.2. Modelo Taylorista 1800: Control riguroso de la intensidad de trabajo
1.2.3. Henry Ford 1929: Producción en linea de montaje
1.2.4. Alfred Sloan 1930: Producción en serie y división del trabajo profesional
1.2.5. Sistema Toyota 1969: Producir a bajos costos, volúmenes limitados de productos diferenciados
1.3. Fuerzas de la organización del trabajo y gerencia
1.3.1. Cliente, competencia y cambio
2. Gerencia de Mercadeo y Ventas
2.1. Se centra en la publicidad, promoción, mercadeo, venta de habitaciones y relaciones públicas
2.1.1. Comercializa, mercadea y vende a grupos las habitaciones del hotel
2.1.2. Diseña, ofrece y otorga tarifas especiales
2.1.3. Elabora contratos por escrito
2.1.4. Comercializa y vende grupos de habitaciones para eventos, convenciones o congresos
3. Gerencia de Alimentos y Bebidas
3.1. Preparación y servicio de alimentos
3.1.1. Chef
3.1.1.1. Planifica el menú según ocupación
3.1.1.2. Supervisa y coordina la preparación de alimentos
3.1.1.3. Calcula las porciones
3.1.1.4. Manejo, preparación y presentación de los platos
3.1.2. Meseros y capitanes
3.1.2.1. Roomservice
3.1.2.2. Toma de ordenes
3.1.2.3. Sirven los alimentos
3.1.2.4. Retiro de platos sucios
3.1.3. Stewar
3.1.3.1. Limpieza de áreas operativas
3.1.3.2. Mantenimiento y limpieza de equipos operativos
3.2. Preparación y servicio de bebidas
3.2.1. Room service
3.2.2. Bares
3.2.3. Restaurantes
3.3. Eventos y banquetes
3.3.1. Contratación, organización y prestación del servicio de Alimentos y bebidas en eventos sociales o empresariales
4. Gerencia de Mantenimiento
4.1. Asegurar el permanente funcionamiento de las instalaciones
4.2. Evitar el deterioro prematuro del inmueble
4.3. Suministrar los servicios requeridos para la operación del hotel
4.3.1. Control sobre el consumo de los recursos para reducir el costo por servicio
4.4. Reparación y mantenimiento del equipo, mobiliario e instalaciones
4.4.1. Confiabilidad y eficiencia de lo equipos a través del mantenimiento
4.5. Mantenimiento preventivo
4.5.1. Advierte fallas y condiciones peligrosas
4.5.2. Evita daños permanentes
4.5.3. Reducción de costos operacionales
4.6. Mantenimiento correctivo
4.6.1. Trata daños mayores por razones de vida útil o accidente fortuito
5. Gerencia de Seguridad
5.1. Dirige, coordina, supervisa y conduce las acciones que garanticen la seguridad del personal y huéspedes
5.2. Se encarga de proteger a las personas, materiales y bienes que se encuentren dentro de las instalaciones de hotel y sus alrededores
6. Gestión y Control Financiero
6.1. Controla, revisa, analiza y supervisa las actividades financieras, administrativas y contables del personal operativo de la organización en sus funciones diarias
7. Modelos para el Control de la Gestión Hotelera
7.1. Propuesta Amat Salas 1992
7.1.1. Análisis de Estados Financieros
7.1.2. Identifica estructuras financieras deficientes y/o rentabilidad deficiente
7.1.3. Únicamente aspecto financiero
7.2. Propuesta Gallego 1987
7.2.1. Control presupuestario, calculo de desviaciones, márgenes y ratio
7.2.2. Indicadores financieros y no financieros
7.2.3. Evalúa situación económica de los hoteles
8. Gerencia de Habitaciones
8.1. Reservas
8.2. Recepción
8.2.1. Registro de huéspedes
8.2.2. Asignación de habitaciones
8.2.3. Control del vencimiento del servicio
8.2.4. Información útil
8.3. Mantenimiento y limpieza de habitaciones (Ama de llaves)
8.3.1. Limpieza general
8.3.2. Suministros de lencería y limpieza
8.3.3. Servicio de lavandería y tintorería
8.3.4. Llaves amestras del hotel
8.3.5. Solicitud de mantenimiento a habitaciones
8.3.6. Objetos olvidados
8.4. Manejo de quejas y reclamos
8.5. Servicio de botones (Portero y botones)
8.5.1. Bienvenida al huésped
8.5.2. Control entrada y salida
8.5.3. Manejo y transporte de equipaje
8.5.4. Información útil de lugares cercanos
8.5.5. Conoce detalles de las instalaciones
8.6. Liquidación (Cajeros o contabilidad)
8.6.1. Emisión y cancelación de facturas
8.6.2. Cambio de efectivo, cheques de viaje o divisas extranjeras
9. Gerencia de Recuros Humanos
9.1. Reclutamiento
9.1.1. Reune candidatos
9.2. Selección
9.2.1. Persona idónea para el cargo
9.3. Inducción
9.3.1. Talleres, charlas, entrevistas, recorridos, etc
9.4. Capacitación
9.4.1. Sesiones y talleres contantes
9.5. Evaluación de desempeño
9.5.1. Seguimiento continuo del trabajador
9.6. Relaciones laborales
9.6.1. Ambiente de trabajo adecuado
9.7. Beneficios sociales
9.7.1. Comodidad y seguridad del trabajador
10. Gerencia de Sistemas
10.1. Funcionamiento al 100% de los sistemas
10.2. Disponibilidad de tiempo completo de los equipos de computación
11. Gerencia General
11.1. Administra, coordina y controla todas las operaciones del hotel
11.2. Define políticas y supervisa el cumplimiento de las normas y procedimientos establecidos
11.3. Recibe informes de cada una de las gerencias para la toma de decisiones, medidas preventivas o correctivas
11.4. Se enfoca en las 5 áreas a las que se debe servir
11.4.1. Huéspedes
11.4.2. Empleados
11.4.3. Accionistas
11.4.4. Proveedores
11.4.5. Comunidad