1. Proceso productivo a nivel industrial
1.1. Recepción de materia prima
1.1.1. Procedimiento de conservación de los alimentos por esterilización en caliente, efectuada dentro de recipientes herméticamente cerrados
1.1.2. Determina la calidad de la elaboración
1.1.3. Se comprueba en qué estado llegan los productos
1.2. Proceso de Producción del tomate en lata
1.2.1. Video explicativo de un ejemplo de un proceso productivo a nivel industrial
1.2.2. Remolado
1.3. Lavado
1.3.1. Agua no potable
1.3.1.1. Aspersión
1.3.1.2. Agitación
1.4. Selección
1.4.1. Unidad defectuosa o diferente calidad, se dirigen a los desechos o a otro proceso que se quiera hacer
1.5. Clasificación
1.5.1. Separación por tamaño, color y grado de madurez
1.6. Pelado
1.6.1. Físico
1.6.2. Mecánico
1.6.3. Químico
1.7. Expulsión de aire o exhausting
1.8. Esterilización industrial
1.8.1. Tiempo y temperatura
1.9. Control de Ph
1.10. Enfriamiento del producto
1.10.1. Tiempo y temperatura
1.11. Etiquetado
1.12. Depósito
2. Métodos de conservación de los alimentos
2.1. caracteristicas
2.1.1. alargan vida útil,calidad e inocuidad
2.1.2. incrementan seguridad y durabilidad
2.1.3. no modifican atributos organolepticos y nutricionales
2.1.4. no dejan residuos
2.1.5. baratos y de fácil aplicación
2.1.6. cumplen con los parametros establecidos por el C.A.A
2.2. tipos
2.2.1. metodos fisicos
2.2.1.1. congelacion
2.2.1.2. refrigeracion
2.2.1.3. esterilizacion
2.2.1.4. ultracongelacion
2.2.1.5. pasteurizacion
2.2.1.6. deshidratacion
2.2.1.7. ondas microondas
2.2.1.8. escaldado
2.2.1.9. liofilizacion
2.2.2. metodos quimicos
2.2.2.1. salado
2.2.2.2. ahumado
2.2.2.3. fermentacion
2.2.2.4. acidificacion
2.2.2.5. escabechado
2.2.3. https://www.youtube.com/watch?v=xwQ0RLEsVm8&feature=youtu.be
2.2.3.1. Video explicativo
3. Conservas de Duraznos
3.1. Características según el C.A.A
3.1.1. Frutos del Prunus persica L
3.1.2. Blancos o amarillos
3.1.3. Con pavías o priscos
3.1.4. Cortado en mitades simétricas
3.1.5. Maduros
3.1.6. Sanos
3.1.7. Sin piel
3.1.8. Envasados con líquido de cobertura
3.1.9. Cerrados herméticamente
3.1.10. Libres de sustancias extrañas
3.2. Tipos
3.2.1. Según la forma del durazno
3.2.1.1. En mitades
3.2.1.2. En trozos
3.2.1.3. En tajadas
3.2.2. Según el grado de selección
3.2.2.1. Extra seleccionado
3.2.2.2. Elegido
3.2.2.3. Común
3.3. Parámetros
3.3.1. Contenido del tarro IRAM N° 100
3.3.1.1. 21 mitades o 126 tajadas
3.3.2. Líquido de cobertura
3.3.2.1. Agua
3.3.2.1.1. No más de 10° Brix
3.3.2.2. Edulcorantes nutritivos
3.3.2.2.1. Jarabe muy diluido
3.3.2.2.2. Jarabe diluído
3.3.2.2.3. Jarabe concentrado
3.3.2.2.4. Jarabe muy concentrado
3.3.3. Peso neto total
3.3.3.1. Jarabe muy concentrado
3.3.3.1.1. Min 850g
3.3.3.2. Jarabe concentrado y diluído
3.3.3.2.1. Min 820g
3.3.3.3. Jarabe muy diluido y agua
3.3.3.3.1. Min 800g
3.3.4. Peso neto escurrido
3.3.4.1. Min para todos 485g
3.4. Proceso Productivo
3.4.1. Recepción de materia prima
3.4.2. Volcado
3.4.3. Tamañado
3.4.4. Descarozado
3.4.5. Pelado químico
3.4.6. Lavado
3.4.7. Tamañado
3.4.8. Inspección
3.4.9. Envasado
3.4.10. Dosificación de jarabe
3.4.10.1. dosificado
3.4.10.2. expulsión
3.4.11. Remachado
3.4.12. Esterilización
3.4.12.1. Baño María
3.4.12.2. Cooker Rotativo
3.4.13. Enfriamiento
3.4.13.1. Baño María
3.4.13.2. Cooler Rotativo
3.4.14. Palletizado
3.4.15. Etiquetado y almacenado
4. Método Appert
4.1. proceso de elaboración de una conserva
4.2. proceso industrial
4.2.1. Cosecha
4.2.1.1. se realiza con cuidado
4.2.2. recepcion
4.2.2.1. galpones limpios y ventilados
4.2.3. lavado
4.2.3.1. elimina suciedad y sustancias extrañas
4.2.4. seleccion y clasificacion
4.2.4.1. uniformar la materia
4.2.5. cortado y descarozado
4.2.5.1. a mano o mecanicamente
4.2.6. pelado
4.2.6.1. eliminar la piel para mejorar el aspecto del producto
4.2.7. escaldado
4.2.7.1. completar el lavado
4.2.7.2. ablanda el fruto
4.2.7.3. fija y acentúa color
4.2.8. envasado
4.2.8.1. recipientes limpios
4.2.8.1.1. se calientan los envases en una camara de vapor
4.2.8.2. se agrega el liquido de cobertura
4.2.9. expulsion de aire
4.2.10. cierre
4.2.10.1. hermeticamente
4.2.11. esterilizacion
4.2.12. enfriamiento
4.2.13. etiquetado
4.2.14. almacenado
4.3. metodo de esterilizacion
4.3.1. valores mayores a 4,5
4.3.1.1. autoclave industrial
4.3.1.1.1. Temperatura mayor a 100°C
4.3.2. valores menores a 4,5
4.3.2.1. baño maria
4.3.2.1.1. Temperatura de ebullición (100°)
4.4. tiempo de esterilizacion
4.4.1. consistencia del producto
4.4.2. cantidad del producto
4.4.3. tamaño y forma del envase
5. Conceptos fundamentales
5.1. Desechos
5.1.1. Sustancias o materiales sin utilidad que se eliminan.
5.2. Diagrama de flujo
5.2.1. Representación gráfica de un proceso, desde que se inicia hasta que termina
5.3. Insumo
5.3.1. Bien de cualquier clase empleado en la producción de otros bienes.
5.4. Materia prima
5.4.1. Es todo bien transformado durante un proceso de producción hasta convertirse en un bien de consumo.
5.5. Maquinaria
5.6. Equipo
5.6.1. Herramientas que se utilizan al realizar la tarea para completarla correctamente
5.6.2. Elemento ya procesado, ayuda a desarrollar un producto
5.7. Variables de control
5.7.1. Parámetros que definen el estado de los diferentes componentes y que no afectan en si mismas al proceso de control.
6. Operaciones Unitarias
6.1. Corresponden a cambios netamente físicos
6.2. Variables de control
6.2.1. Intensivas
6.2.1.1. su valor no depende del tamño de la cantidad de materia del sistema
6.2.2. Extensivas
6.2.2.1. Magnitud proporcional al tamaño del sistema que describe
6.3. Cálculos
6.3.1. Respecto al almíbar
6.3.1.1. m1 x c1 +A x X Brix = m2 x c2
6.3.2. Respecto a la materia prima