REFERENTES DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA 1900

EN ESTE MAPA SE MUESTRAN LOS REFERENTES DE LA GASTRONOMIA FRANCESA EN EL AÑO DE 1900

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REFERENTES DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA 1900 por Mind Map: REFERENTES DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA 1900

1. Guillaume Tirel

1.1. Apodado Taillevent, fue un cocinero francés y jefe de cocina de varios reyes de la Francia medieval. Conocido por su libro de cocina medieval: Le Viandier, uno de los primeros recetarios escritos en francés. En 1326, Guillaume Tirel se desempeñaba como aprendiz de cocina en la coronación de la reina Juana de Évreux, esposa del rey Carlos IV. Hasta 1346 vuelven a constar documentos en los que aparece "Taillevent" como cocinero del rey Felipe de Valois. En 1355, bajo el reinado de Juan el Bueno, Tirel fue cocinero del "Delfín de Viennois" y duque de Normandía, hijo mayor del rey, quien en 1364 accedió al trono como Carlos V con quien "Taillevent" siguió a su servicio y en donde mejoró su posición. Guillaume pasó de ser cocinero a primer cocinero, sargento de armas y jefe de la cocina del rey en 1373. Fanático de las letras y las ciencias, se cree que Carlos V, quien estimaba demasiado a Tirel, fue quien lo animó a escribir Le Viandier. Le Viander tuvo un gran éxito y se reeditó en numerosas ocasiones hasta los primeros años del siglo XVII.

2. Francois Pierre La Varenne

2.1. Uno de los fundadores de la alta cocina francesa. escribio el libro "El cocinero Frances", considerada como la biblia de la nueva gastronomia con este libro dio a conocer el arte culinario frances en todo el mundo. Fue el primero en abordar cuestiones fundamentales, como el modo y sistema de cocinar, la naturaleza de las materias primas en crudo, el desarrollo de nuevos platos y la consulta del trabajo de otros cocineros. en sus experimentos y pruebas para conseguir novedosas preparaciones. Notable preocupacion por los metodos de coccion, asado, salteado y otras maneras de cocinar, que aplico en carnes, pescados y vegetables. Descubrio la salsa bechamel.

3. Francois Massialot

3.1. Precursor de la filosofía del trabajo culinario, logrando la extracción de la esencia mas intima de los alimentos, haciendo del cocinero en mago que, utilizando sobre todo la reducción, extraía de los alimentos su jugo vital. Sus libros Le cuisinier royal et bourgeois(1691) y Nouvelle instrution pour las confitures, les liquers et les fruits(1692) y comenzaron a usarse en las recetas de fondos de caldo y las mousses. fue la antesala del siglo XVIII, una época de refinamiento basado en la búsqueda alquímica de la perfección.

4. Marie-Antoine Caréme

4.1. Introdujo en Francia el uso del gorro y el uniforme en las cocinas cambiando totalmente la organizacion de las cocinas. Se dedico a escribir hasta su muerte y sus libros han guiado el camino de la cocina moderna, aportando tecnicas basicas para cocinar salsas, fondos de coccion, etc. 5 volumenes de L'art de la cuisine francaise. Sus libros analizan, organizanizacion de platos y alimentos, a lo que hoy se le conoce el legado de Careme. Su fama lo puso al frente de odos los grandes banquete de su epoca, ademas de trabajar al servicio de nobles ingleses, franceses, galeses y vieneses. formo a ser parte del servicio del Zar de Rusia