PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

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PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS por Mind Map: PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

1. Limpieza e Higiene Personal

1.1. Cuerpo y Cara: Baño de cara y no uso de maquillaje.

1.2. Se encuentran

1.2.1. Boca: Uso de Tapabocas.

1.2.2. Manos: Lavado y desinfección, retirar el esmalte de las uñas, mantenerlas cortas y retirar anillos y joyas.

1.2.3. Cabello: Cabello recogido y limpio y uso de gorro o malla.

2. Manipulador de Alimentos

2.1. Dotación o ropa de trabajo: De color claro, compuesta por: Gorro o malla, tapabocas, blusa y/o peto, guantes y calzado cerrado y bajo.

2.1.1. El Plan de Capacitación Continuo consta de charlas o cursos de mínimo 10 horas anuales, dicho Plan está compuesto por: Metodología, duración, docentes, cronograma, temas específicos, enfoque, contenido y alcance de la capacitación.

2.1.2. Estado de Salud: El manipulador de alimentos debe estar sano, debe presentar una certificación médica en la cual pueda constar su aptitud para manipular alimentos.

2.2. Capacitación: Recibirá capacitación por parte de la Empresa sobre su cargo y funciones a ejercer. El manipulador de alimentos recibirá capacitación sobre educación sanitaria, las buenas prácticas de manufactura y prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos y el manipulador de alimentos será capacitado mediante el Plan de Capacitación Continuo.

3. Higiene de los Alimentos

3.1. Limpieza y Desinfección.

3.2. Lavado de Manos.

4. Condiciones de los Alimentos: Los Alimentos deben estar en buen estado, no deben estar expirados, se revisarán al ingresar al lugar de bodega y de procesos o al expendio. Si se lavan los alimentos se deben lavar con agua corriente y potable.

5. Condiciones para el área de preparación y manipulación de Alimentos: Locativas, Equipos y Utensilios, Instalaciones Sanitarias y Almacenamiento.

6. Garantizan la inocuidad de los Alimentos al estar relacionado con las Buenas Prácticas de Manufactura(BPM) de los Alimentos.

7. Estas medidas están presentes en todas las etapas de producción de los alimentos e insumos necesarios para su fabricación.