Tendencias de la alta cocina

1. Menús más flexibles

1.1. El cocinero debe pensar más en el cliente y no tanto en lo que él quiere hacer

2. Alta cocina rentable

2.1. Los chefs aplican cordura empresarial a sus negocios

3. Productos ‘nuevos’

3.1. La gastronomía top está definida por una despensa local desconocida o ignorada

4. Restaurantes ‘neosostenibles‘

4.1. Un mix de gestión social del negocio hostelero y del uso de productos orgánicos y ecológicos esta marcando la alta cocina,

5. Nuevo rol del cocinero

5.1. El cocinero está dispuesto a romper normas, técnicas, nuevos productos y herramientas; es creador de modelos creativos y catalizador social

6. Desperdicio cero

6.1. La guerra por evitar los excedentes alimentarios marca la agenda de los chefs.

7. Deconstrucción en la gastronomía

7.1. Es una técnica que transforma la cocción y textura de los ingredientes principales de un plato, pero conserva su sabor.