1. Historia
1.1. Las primeras plantas de los andes tuvieron reproducción vegetal, ya que en las caminatas estas eran extraídas del suelo, pero luego germinaban con facilidad
1.2. Luego de esto se fue dando la transición entre la recolección al cultivo, para dar paso a la domesticación y poderlas adaptar a los diferentes pisos altitudinales
1.3. Los muiscas tenían en el maíz su sustento principal, además de contar con yucas cocidas, papas de altura y tubérculos andinos. Estas especies habrían constituido un pilar fundamental en la nutrición de este grupo humano.
1.3.1. Los conquistadores no prestaron a tención a los alimentos que sostenían a los pobladores andinos, así que introdujeron nuevos cultivos como el trigo, la cebada, las habas y la avena.
1.4. Nuevos cultivos por nuevas culturas
2. Introducción
2.1. La diversidad genética es el componente más básico de la biodiversidad ya que son las variaciones heredables que
2.2. En los Andes existen cultivos que son poco conocidos e incluso en su propio país, ya que estos suelen satisfacer sólo demandas de carácter local.
2.2.1. El Cubio (Tropaeolum tuberosum R&P)
2.2.2. La Ruba (Ullucus tuberosum C)
2.2.3. La Ibia (Oxalis tuberosa M)
3. Principales Especies
3.1. Ibias
3.1.1. La ibia es la más dulce de los tubérculos andinos y de mayor consumo por parte de los niños. Tiene una alta proporción de oligoelementos, vitaminas y macronutrientes.
3.1.2. Tipos
3.1.2.1. Rosada
3.1.2.2. Amarilla
3.1.2.3. Roja
3.1.3. Es una planta cultivada en climas fríos a una altura de 2600 y 4000 msnm.
3.2. Rubas
3.2.1. Caracteristicas
3.2.1.1. Las variedades de rubas son por el color(blancas, amarillas, rojas y pintadas),por su tamaño y por su forma. (largos y redondos)
3.2.2. Suelo
3.2.2.1. El cultivo de rubas, prospera mejor en suelos de textura liviana, con pH ligeramente ácido, con alto contenido de materia orgánica.
3.2.2.2. su área de cultivo óptimo está entre los 3.000 y 3.600 m de altitud.
3.2.3. Clima
3.2.3.1. Temperaturas entre los 8 y 14 grados centígrados
3.2.3.2. Precipitación anual de 600 a 1.000 mm
3.2.4. ventajas
3.2.4.1. El contenido de proteína varía de 4,4 a 15,7%,
3.2.4.2. carbohidratos de 73,5 a 81,1%
3.2.4.3. la grasa de 0,1 a 1,4%,
3.2.4.4. fibra cruda de 3,6 a 5,0%
3.2.4.5. composición calórica varía de 377 a 381 Cal/100 g
3.3. Ullucos
3.3.1. El ulluco es la planta más importante del género Ullucus.
3.3.2. Características
3.3.2.1. Son tubérculos redondos, semi-falcados, cilíndricos y alargados retorcidos
3.3.2.2. Este se cultiva en los Andes de Sudamérica desde venezuela hazta el N.O. de Argentina
3.3.3. Con una superficie de tubérculo hasta de doce colores.
3.3.4. Suelos
3.3.4.1. Tendencia a la acidez (pH entre 6 a 7)
3.3.4.2. Con buena cantidad de materia orgánica y retención de humedad.
3.3.4.3. Sueltos y Lixiviados, con una estructura franca y una capa arable mayor a 30 cm.
3.3.5. Clima
3.3.5.1. Precipitación entre 350 y 800 mm anuales
3.3.5.2. Con una temperatura promedio anual entre 7 y 14 °C.
3.4. En la actualidad, su cultivo se realiza en Colombia en pequeñas áreas mediante sistemas de producción tradicional, pero es importante para el sustento de algunas poblaciones rurales.
3.5. Nabos
3.5.1. Caracteristicas
3.5.1.1. Es un alimento potencial para la disminución de la inseguridad alimentaria por su contenido de vitamina C, hierro, potasio y zinc.
3.5.1.2. Crece en suelos pobres y no requiere el uso de fertilizantes ni pesticidas, además es muy resistente a las heladas
3.5.2. Suelo y clima
3.5.2.1. Es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada entre los seis y ocho meses de su siembra.
3.6. Papas Nativas
3.6.1. Solanum Tuberosum
3.6.1.1. Principales productores con 96% de producción
3.6.1.1.1. Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Antioquia, Santander
3.6.1.2. 850 variedades en Colombia
3.6.1.2.1. pueden adaptarse a diversos pisos de suelo
3.6.1.2.2. se distinguen por: caracteristicas morfologicas de
3.6.1.3. Suelos
3.6.1.3.1. Altura entre 2400 a 3700 m.s.n.m.
3.6.1.3.2. suelos Negroandinos
3.6.1.4. Clima
3.6.1.4.1. 6 a 14°C temperatura media anual
3.6.1.4.2. precipitación de 700 a 12000 mm anuales
3.6.1.5. Epocas de siembra
3.6.1.5.1. 2 epocas definidas: mayo a junio y octubre a diciembre
3.6.1.5.2. existen sectores que permiten realizar la siembra durante TODO EL AÑO
4. Recetario
4.1. Ullucos
4.1.1. Ullucos guisados
4.1.1.1. Se cocinan los ullucos en agua con sal, se escurren y se parten en rueditas muy delgadas. Se hace una salsa de aliños con aceite, tomate, cebolla y cilantro picados, se aliña al gusto con pimienta y conmino, se agregra leche, queso rallado y natas; se dejan conservar por unos minutos poniéndoles sal al gusto.
4.2. Ibias
4.2.1. CHICHA DE IBIAS TEGUANEQUE
4.2.1.1. Se lavan y se limpian, luego se procede a cocinarlas y dejar enfriar, por consiguiente se licuar con el agua de cocción, se coloca el licuado en un recipiente, se adiciona una taza de miel de caña y mezclar bien hasta que quede bien de dulce y espesor. Durante los cinco días siguientes, agregar cada día miel y el séptimo día agregar la miel de caña restante y revolver bien. Antes de servir, rectificar el dulce.
4.2.2. TORTA DE IBIAS AL ESTILO SUMERCE
4.2.2.1. Arreglar muy bien las ibias, desechando la punt, cocinarlas en agua hasta que estén blandas, se macera hasta que quede una masa homogénea, se agrega azúcar y se mezcla bien.Se agregan los huevos, uno por uno y se sigue mezclando. Se agrega el polvo de hornear, la nuez moscada y se sigue mezclando.Colocar la masa e introducir en el horno previamente calentado.Dejar dorar por un lado y voltear y dejar dorar por el otro lado. Cocinar hasta que el cuchillo salga limpio después de ser introducido.
4.3. Rubas
4.3.1. Rubas con Carne Molida
4.3.1.1. En una olla con aceite caliente, sofreír la carne molida con un poco de sal , agregar el ajo, la cebolla y el tomate picados (o licuados), cuando la cebolla se empiece a poner transparente, agregar el ají panca y ají amarillo. Mezclar bien, y agregar el olluquito picado, y agua suficiente hasta que lo cubra. Dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva. Luego dejar cocinando a fuego lento por unos 5 minutos más.Servir con arroz, y si desea, espolvorearle perejil picado.
4.3.2. Goulash de carne y rubas
4.3.2.1. Sancocha el arroz y granee.Freír el olluco picado en abundante aceite caliente y retire, reserve.En un sartén dore la carne molida con una pizca de sal, pimienta, comino y tuco lopeza, dore y agregue la cebolla y el tomate y un poco de sillao, vinagre y tapar por 2 minutos, listo y agregue el olluco, mezcle y listo.Servir en un plato el arroz y el lomito de olluco y a degustar.
4.3.3. Aji de rubas
4.3.3.1. Pelar y cortar la calabaza en tiras delgadas y cocinarlas con un poco de sal.cocinar la zanahoria cortada en rodajas delgadas.Dejar que quede poco liquido.En una olla cocinar las rubas.Escurrir, cortarlas en tiras o cuadros pequeños.Macerar o licuar la calabaza hasta que quede una pasta uniforme.Mezclar todos los ingredientes finalmente picados.Agregar el aji al gusto
4.4. Nabos
4.4.1. Nabos en crema de leche y queso
4.4.1.1. 1. Se cocinan los nabos en agua con sal. 2. Se hace un sofrito de tomate, cebolla, perejil, ajo y condimentos, luego de esto se agrega crema de leche, se mezcla y se agregan los nabos previamente cocinados. 3. Se deja por 5 minutos y por último se le agrega el queso rayado.
4.5. Papas Nativas
4.5.1. Guisadas, saladas, horneadas, croquetas, souflé, tortillas, ensaladas, sopas, pure, cremas, fritas
4.5.1.1. Papas con crema de Hogado y papel de papas
4.5.1.2. Refresco de papa
4.5.1.3. Arepas o Tortillas de papa
5. Manejo de cultivos
5.1. Ibias
5.1.1. Ibias
5.1.1.1. Cosecha
5.1.1.1.1. En Colombia difiere entre 8 y 11 meses, dependiendo de la variedad y el piso altitudinal.
5.1.1.2. Siembra
5.1.1.2.1. Para la siembra se hace en surcos inclinados casi verticales, distanciados unos de otros en aproximadamente un metro.
5.1.1.2.2. Frecuentemente se siembra en asocio con el cubio y suele rotarse con otros cultivos de la región andina, como el maíz, otros tubérculos y algunas leguminosas.
5.1.1.3. Manejo de plagas y enfermedades
5.1.1.3.1. Se presentan trozadores (estado larval de insectos pertenecientes al orden de los lepidópteros) y chizas (larvas del orden de los coleópteros).
5.2. Rubas
5.2.1. Plagas
5.2.1.1. realizar aspersiones foliares cada 8 a 15 días a base de Bacillus thuringiensis (2 a 3 g/litro de agua). Extracto de Neem (5 a 7 cc/litro de agua).
5.2.2. enfermedades
5.2.2.1. uso de semilla seleccionada
5.2.3. malezas
5.2.3.1. labores de rascadillo y aporque, utilizando para el efecto herramientas manuales de labranza.
5.2.4. siembra
5.2.4.1. se puede cultivar como monocultivo o como cultivo asociado con otras especies nativas,los tubérculos-semilla tienen un tamaño entre 2.5 centímetros y 3.5 centímetros de diámetro
5.2.4.2. El tape de la semilla se hará en forma mecanizada con el tractor procurando que la capa de tierra que la cubra, no sea mayor de 15 centímetros, para evitar que la semilla se ahogue y no emerja
5.2.5. suelo
5.2.5.1. la siembra del melloco se la realiza durante todo el año, con una producción orientada al mercado y a los precios
5.2.5.2. Para el cultivo de rubas no es necesario que el suelo esté bien mullido, por lo que el número de labores, dependerá de la clase de terreno, topografía
5.2.5.3. La surcada del terreno, dependiendo de la pendiente terreno se dejarán distancias de entre 0.80 a 1.20 m entre surcos, para depositar las semillas espaciadas entre 0,40 a 0.50 m.
5.3. Ullucos
5.3.1. a) Rindite
5.3.2. b) Bromoetano (C2H5Br)
5.3.3. c) 2-Cloroetanol
5.3.4. d) ácido Giberélico (C19H2206)
5.4. Papa Nativa
5.4.1. Eleccion de terreno y preparacion del suelo
5.4.1.1. Terrenos descansados, profundos y sueltos. -Procesos de rotación. -libres de plagas.
5.4.2. siembra
5.4.2.1. monicultivo o asociada, alternada con arveja, haba, quinua.
5.4.2.2. preparar semilla
5.4.2.2.1. abono a fondo
5.4.3. Plagas
5.4.3.1. Follaje
5.4.3.2. suelo
5.4.3.2.1. Pulguilla (Epitrix sp). Pulgon (Myzus persicae Sulz)
5.4.3.2.2. Gusano Blanco (Premnotrypes vorax Hust)
5.4.4. Enfermedades
5.4.4.1. Roya (puccinia pittieriana P. Henn)
5.4.5. Malezas
5.4.6. Ullucos al horno
5.4.6.1. Se cocinan .os ullucos y se escurren muy bien, se colocan en una fuente cubriendolos con pedacitos de mantequilla y sal, luego se meten al horno hasta que estos doren.
5.4.7. Cosecha
5.4.7.1. 6 a 7 meses
5.4.7.2. cave de los surcos o huachos (manual)
5.4.8. Postcosecha
5.4.8.1. Seleccion y clasificación.
5.4.8.2. Limpieza, empacado y transporte
5.4.9. Almacenamiento
5.4.9.1. deshierbas manuales, Racadillo, medio aporque, Aporque, Fertilización complementaria, riegos, Rotación de cultivos.
5.4.9.2. Temperatura cercana a 10°C y Humedad relativa entre 80-85%