Ácidos y bases
por Laura Fernández
1. Importancia dentro del campo de la Nutrición
1.1. En Nutrición el equilibrio ácido-base del organismo es esencial para tener buena salud.
1.2. Diversas reacciones enzimáticas dependen del mantenimiento en un estrecho límite del pH de los medios extra e intracelulares. Una ruptura de este equilibrio puede ser el origen de numerosos problemas de salud.
1.3. En las industrias humanas, entre ellas la alimenticia son empleados como catalizadores de otras reacciones, o como reactivos para obtener de ellos (otras sustancias).
2. Aplicaciones básicas
2.1. Es común su empleo en la industria alimenticia, química, de disolventes, purificadores, medicinas, en la manufacturación de jabones o de baterías eléctricas.
2.2. Ácido acético (vinagre), el ácido acetilsalicílico (aspirina), el ácido ascórbico (vitamina C), el ácido carbónico (presente en gaseosas carbonatadas), el ácido cítrico (presente en las frutas cítricas), o el ácido clorhídrico que nuestro estómago segrega para disolver la comida, y que llamamos “jugos gástricos”.
3. Concepto
3.1. Son dos tipos de compuestos químicos, opuestos en cuanto a su concentración de iones de hidrógeno, es decir, su medida de acidez o alcalinidad, su pH.
4. Clasificación
4.1. Se consideran ácidos los compuestos con un pH menor a 7.0 (equivalente al agua o término neutro).
4.1.1. Sabor agrio, ácido presente en diversos frutos cítricos.
4.1.2. Altamente corrosivos, pudiendo generar quemaduras químicas en la piel, o daños respiratorios