Ácidos y bases

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Ácidos y bases por Mind Map: Ácidos y bases

1. Importancia dentro del campo de la Nutrición

1.1. En Nutrición el equilibrio ácido-base del organismo es esencial para tener buena salud.

1.2. Diversas reacciones enzimáticas dependen del mantenimiento en un estrecho límite del pH de los medios extra e intracelulares. Una ruptura de este equilibrio puede ser el origen de numerosos problemas de salud.

1.3. En las industrias humanas, entre ellas la alimenticia son empleados como catalizadores de otras reacciones, o como reactivos para obtener de ellos (otras sustancias).

2. Aplicaciones básicas

2.1. Es común su empleo en la industria alimenticia, química, de disolventes, purificadores, medicinas, en la manufacturación de jabones o de baterías eléctricas.

2.2. Ácido acético (vinagre), el ácido acetilsalicílico (aspirina), el ácido ascórbico (vitamina C), el ácido carbónico (presente en gaseosas carbonatadas), el ácido cítrico (presente en las frutas cítricas), o el ácido clorhídrico que nuestro estómago segrega para disolver la comida, y que llamamos “jugos gástricos”.

3. Concepto

3.1. Son dos tipos de compuestos químicos, opuestos en cuanto a su concentración de iones de hidrógeno, es decir, su medida de acidez o alcalinidad, su pH.

4. Clasificación

4.1. Se consideran ácidos los compuestos con un pH menor a 7.0 (equivalente al agua o término neutro).

4.1.1. Sabor agrio, ácido presente en diversos frutos cítricos.

4.1.2. Altamente corrosivos, pudiendo generar quemaduras químicas en la piel, o daños respiratorios

4.2. Se consideran alcalinos los compuestos con un pH mayor 7.0, siendo 14 el gradiente de la soda cáustica.