Micotoxinas

Micotoxinas

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Micotoxinas por Mind Map: Micotoxinas

1. Son metabolitos secundarios producidos por algunos hongos filamentosos, que actúan como antibióticos favoreciendo la prevalencia del hongo frente a otros microorganismos.

2. Micotoxicosis

2.1. Es la intoxicación causada por la ingesta de alimentos que han sido saprofitados por hongos mohos o filamentosos, capaces de producir metabolitos secundarios tóxicos llamados micotoxinas

2.1.1. Pueden manifestarse como un proceso agudo o crónico que comprende desde la muerte rápida hasta la formación de un tumor.

3. Epidemiología

3.1. El brote está comúnmente asociado a un alimento o forraje específico.

3.1.1. El examen del alimento o forraje revela signos de actividad fúngica, no necesariamente la presencia del hongo.

3.1.1.1. En los brotes observados en campo, el problema puede ser estacional debido a las condiciones climáticas que afectan al hongo.

3.1.1.1.1. No es una enfermedad transmisible.

4. Factores en la producción de micotoxinas

4.1. los hongos que las producen crecen en un amplio rango de sustratos y de condiciones ambientales.

4.1.1. Plantas y hongos, Alimentos almacenados por tiempo prolongado , Humedad, Temperatura templada (25 y 30°C), PH acido, Los insectos alteran a los granos y favorecen la infestación, Proporción de granos quebrado, Humedad del grado 22-23%, Actividad de agua (aw): Contenido del agua en granos.

4.2. La ruta de contaminación: Ingestión de alimentos contaminados. Inhalación de esporas. Contacto dérmico.

5. Las micotoxinas se encuentran en los espacios de edificios enmohecidos, y son responsables en parte del "Síndrome del edificio enfermo"

6. Antecedentes Históricos

6.1. Las micotoxinas han ocasionado enfermedades ha partir del cultivo de plantas de manera organizada.

6.1.1. En la edad media la enfermedad conocida como "Fuego de San Antonio" Alcanzo proporciones epidérmicas en Europa en el siglo X.

6.1.1.1. Ocasionada por consumo de centeno contaminado por el hongo Claviceps Purpurea o "Cornezuelo del Centeno" siendo los metabolitos tóxicos de este hongo alcaloides ergóticos.

7. Agente causal y Patogenia

7.1. se conocen más de 100 hongos causantes de micotoxinas. Mohos aerobios

7.1.1. Hongos de almacenaje: Aspergillus, A. Flavus, A. Parasiticus, Penicillium.

7.1.1.1. Hongos de deterioro avanzado: Chaetomiin sp, Aspergillus, A. Clavatus, A. Flumigatus, Scopulariopsis Sp, Rhizopus sp. Mucor sp, Absidia sp.

7.1.1.1.1. Hongos de campo: Fusarium, F. Moniliforme, F. Roseum, F. Tricinctum, F. Nivale, Alternarina sp. Helminthosporim sp. Cladosporium.

8. Se conocen unas 300 micotoxinas, las cuales pueden encontrarse en cualquier punto de la cadena alimentaria

8.1. Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales o granos contaminados.

8.1.1. Una micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales o granos contaminados

8.1.1.1. Una micotoxicosis secundaria ocurre por el consumo de carne, leche o huevos de animales que ingirieron forrajes contaminados.

8.1.1.1.1. Los granos y cereales más susceptibles de contaminación son: Arraz, maíz, maní, sorgo, cebada, trigo, avena, almendra, semillas de algodón, girasol, soya, café, cacao, etc.

9. Efectos de la micotoxina

9.1. Toxicidad aguda o crónica

9.1.1. Las micotoxinas pueden tener efectos nocivos en: Sistema nervioso, Sistema cardiovascular, Sistema respiratorio, Aparato digestivo y pueden ocasionar la muerte.

9.1.1.1. Modo de acción: Mutágenos, Cancerígenos, Teratógenos, Inmunodepresores.

10. Aspergillus

10.1. Contamina cereales, algodón, uvas, cacao, avellanas.

10.2. Común en países tropicales y desarrollados.

11. Aflatoxinas

11.1. Enfermedad X de los pollos (1960)

11.2. Micotoxinas de Aspergillus Flavus y Asperfillus Parasiticus.

11.3. Presente en climas templados, sub y tropicales.

11.4. La aflatoxina B causa cáncer de hígado en el hombre es el carcinógeno más potente que existe.

11.5. Son inmunotóxicas

12. Aflatoxina B I

12.1. Daños de la salud:

12.1.1. Nefrotóxicas y hepatóxicas

12.1.2. Inmunosupresivas

12.1.3. Edema abdominal

12.1.4. Alteraciones digestivas

12.1.5. Hemorragias en tracto intestinal y riñones

12.1.6. Teratogénicas y cardiogénicas (Tumores Hepáticos).

13. Penicilium

13.1. Constituye el hongo más abundante en los suelos

13.2. Algunos hongos se utilizan para la síntesis de penicilina y quesos.

14. Fusarium

14.1. Hongos filamentosos habitan en el suelo y en asociación con plantas.

14.2. Esporas en forma de media luna.

15. Claviceps y otras

15.1. Consta de 50 especies.

15.2. Afecta comúnmente al centeno

15.3. Agentes causales del ergotismo

15.4. Aspecto forma de clavo

16. Ocratoxina A

16.1. Aspergillus Ochraceus y Penicillum Verrucosum

16.2. Se presenta en zonas templadas del hemisferio norte

16.3. Cultivos de trigo, maíz, arroz, frijol, café, higos, etc.

16.4. Ocasiona nefropatía endémica de los Balcanes (Mortal) se asocia a tumores del tracto urinario

16.5. Causa inmunosupresión

16.6. Ha mostrado ser cancerígena en animales de experimentación.

17. Zeralenoma

17.1. Producida por Furasium Graminearum

17.2. Presente en maíz

17.3. Micotoxina estrogénica de amplia distribución geográfica

17.4. Ha ocasionado hiprestrogenismo en cerdos

17.5. En los hombre ocasiona: Atrofia testicular y crecimiento de glándulas mamarias.

17.6. En mujeres ocasiona: aborto y atrofia de ovarios.

18. Citrina

18.1. Especie Penicillium Citrinum

18.2. Actúa como una nefrotoxina en todas las especies animales.

18.3. Muchos cereales y en el pigmento monascus, de uso en alimentos, su impacto en la salud humana aún no ha sido totalmente elucido.

19. Tricotecenos

19.1. Son tóxicos para humanos, animales y plantas.

19.2. Capacidad de inhibición de la síntesis de proteínas

19.3. Células se encuentran en la fase de división o crecimiento o con importante actividad metabólica son particularmente susceptibles.

19.4. Epitelio del sistema digestivo, la médula ósea, nódulos linfáticos, el bazo y el hígado.

20. Diagnostico

20.1. Las lesiones macroscópicas producidas por las micotoxinas son sugestivas, pero no concluyentes.

20.1.1. Los análisis más utilizados para la detección y cuantificación de micotoxinas son con columnas de inmunoafinidad, ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) y Cromatografía de líquidos de Alta Resolución (HPLC)

21. Tratamiento

21.1. Los métodos de desintoxicación o detoxificación son muy variables (Vitaminas del complejo B, Cloruro de colina, Hepatoprotectores, Bicarbonato de sodio)

21.1.1. Existen también productos regeneradores del tejido hepático, algunos con extractos de cynara (alcachofa)

21.1.2. Hay que tener en cuenta que no siempre el hígado es el órgano blanco

22. Prevención

22.1. Selección adecuada de semillas de grano

22.2. Evitar humedad de productos, altas temperaturas de almacenamiento

22.3. Desactivar materia orgánica antes de cultivos

22.4. Rotación de cultivo

22.5. Evitar daños mecánicos a productos