OBJETIVOS DE LA PREPARCION DE ALIMENTO

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OBJETIVOS DE LA PREPARCION DE ALIMENTO por Mind Map: OBJETIVOS DE LA PREPARCION DE ALIMENTO

1. Los alimentos deben someterse a estos procedimientos con el fin de introducir cambios para adecuarlos a la capacidad digestiva del individuo.

2. Conservar el valor nutritivo de los alimentos. Se pueden conservar los nutrientes de diferentes maneras, se puede usar la cocción al horno, parrilla al vapor o la deshidratación.

3. Mejoramiento de la digestibilidad. Utilizar materias primas más digestibles ayuda a mejorar el aprovechamiento del alimento pero tiene un costo. Utilizar enzimas exógenas aumenta la digestibilidad de algunas materias primas, pero no pasa de un 5%. El grueso de la digestión está a cargo de las enzimas endógenas producidas por el animal.

4. Aumento del sabor y atractivo, del color original, la forma y la textura del alimento. Utilizar variedad en las comidas. La variedad en la planeación de las comidas es la suma total de muchos tipos y clases de alimentos servidos en combinaciones de color agradables, haciendo una mezcla adecuada de alimentos blandos y duros, sabores suaves y picantes y platillos fríos y calientes. Esto asegura una mejor nutrición y aumenta el interés en la comida. Color, textura, sabor y temperatura

5. Destrucción de organismos patógenos y sustancias toxicas. Los alimentos deben por lo tanto, manipularse adecuadamente desde su compra hasta su consumo. Debe recordarse que es la temperatura alcanzada en el interior de un alimento y no en la superficie, el factor determinante de seguridad para que pueda ser consumido sin riesgo a contraer alguna enfermedad gastrointestinal.