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Vino de uva por Mind Map: Vino de uva

1. Practicas de higiene

2. El lavado de manos debe de hacerse con agua caliente (que abre los poros) frotando con jabón y aclarando con agua fría. El secado de manos es mas recomendado hacerlo con papel desechable.

3. Balyomar es una empresa de producción alimentaria, dedicada a la elaboración de una bebida derivado del alcohol y de frutas como es el "Vino".

4. Alcances de las BPM en la empresa balyomar.

5. La empresa Balyomar va a contar con un local adecuado, espacio suficiente para realizar las operaciones en cada proceso las puertas y ventanas con protección para evitar la entrada de animales, roedores, insectos y cualquier otra plaga que pueda contaminar el producto (utilizando mallas finas). - Instalaciones sanitarias. - Personal. - Almacenamiento y distribución. - Control de plagas. - Equipos y utencilios.

6. Flujo técnico

7. 1) RMP. 2)Pesado. 3)Lavando. 4)Cocción. 5)Licuado. 6)Filtrado. 7)Pesado. 8)Formulación. 9)Mesclado. 10)Concentración. 11)Enfriado. 12)Envasado. 13)Etiquetado. 14)Almacenado. 15)Distribución del producto.

8. Carta técnica

9. 1) Nombre del producto. 2) Descripción del producto. 3) Lugar de elaboración. 4) Composición nutricional. 5) Presentación y empaques comerciales. 6) Características organolépticas.

10. Higiene del del personal

11. * Los empleados deben de tener aspecto limpio desde su vestimenta hasta su espacio de trabajo. * Lavarse las manos constantemente, los principales focos de infección se dan al saludar la mano. * Procura limpiar tu escritorio con toallas húmedas de vez en cuando ayuden a eliminar gérmenes. * Crear hábitos de limpieza en cada trabajador, estimularlos a tener su lugar en orden y limpio. Asi mismo motivarlos a preocuparse por su salud y prevenir enfermedades o contagios.

12. Nosotros como empresa segura, se ha propuesto a proporcionar productos inocuos y de maxima calidad, lo cual solo puede lograrse a través de un trabajo en equipo, lo cual nos permite satisfacer las necesidades a nuestros clientes y consumidores y ser competitiva en el mercado. Cumplimos con las leyes y requisitos que estamos convencidos de que el soporte para mantener la confianza de todas las partes interesadas en el negocio, es la transparencia, por ello, proveemos el cumplimiento de las normativas legales vigentes aplicados como así también de los requerimientos de nuestros clientes y los principios de nuestro sistema de gestión.

13. Equipos de protección en la empresa

14. * Gorros desechables. * Mascarillas. * Delantales desechables. * Guantes desechables. * Cubrezapatos.

15. Políticas de inocuidad de Balyomar.

16. El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.​ El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la concentran tan solo 3 países mediterráneos: Italia, Francia y España.

17. Personal de la empresa Balyomar

18. La empresa Balyomar tiene como objetivo realizar un producto sano, inocuo, y de muy buena calidad. El personal que va a trabajar tiene que cumplir con los requisitos fundamentales de la empresa, como en el caso de la higiene. Una de las ideas es contratar a personal con experiencia.