Alimentación: seleccionar, preparar y servir

1. Servir el platillo

1.1. PIMIENTOS CON ESPÁRRAGOS SOFRITOS CON SALMÓN SELLADO

1.1.1. Se cortan en pequeños pedazos los pimientos rojos, verdes, amarillos y los espárragos. Se sofríen con un poco de cebolla de cambray picada y una pizca de sal. Se tapan por 5 minutos para que se reblandescan.

1.1.2. En un sarten, se pone poco aceite y a fuego medio, se pone un trozo de salmón. Se deja dorar un poco la piel. Después, se tapa durante 5 minutos para que se cueza.

1.1.3. Se sirve todo. Es un platillo muy colorido, nutritivo, sencillo y muy sabroso.

2. Conclusiones

2.1. La gastronomía nos permite utilizar técnicas para hacer más sabrosos los alimentos.

2.2. Una alimentación saludable puede ser sabrosa

2.3. El uso de condimentos y técnicas de cocción, harán un platillo delicioso y saludable.

2.4. Es importante elegir alimentos naturales y de temporada.

3. Referencias:

3.1. Viladoms, A. y Schiffman, E. (2019). Alimentos. Características, grupos y beneficios. Material elaborado para la Universidad Virtual Anáhuac

3.2. Viladoms, A. y Schiffman, E. (2019). Técnicas de cocina saludables. Cocción y saborizar. Material desarrollado para la Universidad Virtual Anáhuac

3.3. Viladoms, A. y Schiffman, E. (2019). Para preparar mejor los alimentos. Hierbas y especias. Material desarrollado para la Universidad Virtual Anáhuac

4. Selección de alimentos

4.1. por su CALIDAD

4.1.1. Calidad Nutritiva

4.1.2. Calidad de Conservación

4.1.3. Calidad Higienica

4.1.4. Calidad Sensorial

4.2. Por su GRUPO

4.2.1. Combustible celular

4.2.1.1. Carbohidratos - aporte de energía y fibra.

4.2.1.2. Grasas - aporte energético y absorción de vitaminas, síntesis de hormonas, etc.

4.2.2. Construir y Regenerar

4.2.2.1. Proteínas - forman parte de estructura de tejidos.

4.2.3. Facilitar y controlar funciones bioquímicas

4.2.3.1. Minerales - permiten reacciones químicas en donde intervienen enzimas.

4.2.3.2. Vitaminas - imprescindible en procesos metabólicos.

4.3. ¿Cómo elegir lo mejor?

4.3.1. Alimentos frescos

4.3.2. Alimentos de temporada (calidad/precio)

4.3.3. Preferir granos enteros

4.3.4. Revisar contenido de sodio y azúcar en etiquetas

4.3.5. Lo natural siempre es mejor

5. Preparación

5.1. Estilos de Cocción

5.1.1. Horneado - reduce grasas saturadas

5.1.2. Braseado - primero se dora, después se cuece

5.1.3. Asado (horno o parrila) - la grasa se desprende

5.1.4. Pochado - alimentos mantienen su forma

5.1.5. Sofreir - con poca cantidad de grasa

5.1.6. Sellar - dora la superficie de alimentos

5.2. Uso de especias

5.2.1. Hierbas aromáticas - al final de la cocción

5.2.2. Hierbas aromáticas deshidratadas - evitar con condimentos enlatados

5.2.3. Mostaza deshidratada - sabor mientras cocinas

5.2.4. Vinagre o jugos cítricos - ideal para vegetales

5.2.5. Marinados - pueden ser sin grasa

5.2.6. Pimientos jalapeños frescos - uso en poca cantidad

5.2.7. Vegetales y frutas deshidratadas - sabores intesos.