1. Simples
1.1. Unidades no esterificadas
1.1.1. Alcoholes grasos
1.1.1.1. alcohol láurico, alcohol estearílico y alcohol oleico
1.1.2. Ácidos grasos
1.1.2.1. Manteca, aceite
1.2. Unidades esterificadas
1.2.1. Acilglicerol
1.2.1.1. Monoacilglicerol
1.2.1.1.1. monolaurina
1.2.1.2. Diacilglicerol
1.2.1.2.1. se utilizan como emulsionantes para mezclar algunos ingredientes en principio inmiscibles.
1.2.1.3. Triacilglicerol
1.2.1.3.1. Triestearina
1.3. Derivados de ácidos grasos
1.3.1. Prostaglandinas
1.3.2. Leucotrienos
1.3.3. Tromboxanos
2. Complejos
2.1. Fosfolípidos
2.1.1. Glicerofosfolípidos
2.1.2. Esfingofosfolípidos
2.2. Glucolípidos
2.2.1. Cerebrosidos
2.2.2. Gangliósidos
2.2.3. Globósidos
2.2.4. Sulfátidos
2.3. Lípidos conjugados con macromoléculas
2.3.1. Lipoproteínas
2.3.2. Lipopolisacáridos
3. Isoprenoides
3.1. Terpenos
3.1.1. Mono
3.1.1.1. Geraniol
3.1.2. Di
3.1.2.1. Fitol
3.1.3. Tri
3.1.3.1. Escualeno
3.2. Esteroides
3.2.1. Hormonas sexuales
3.2.1.1. Progesterona, estrógenos.
3.2.2. Ácidos biliares
3.2.2.1. Ác. cólico,ác. desoxicólico.
3.2.3. Hormonas suprarrenales
3.2.3.1. Cortisol, aldosteronas
3.2.4. Vitamias
3.2.4.1. D3
3.3. Carotenoides
3.3.1. Pigmentos
3.3.1.1. Dan colores rojo, naranja, amarillo.
3.3.2. Vitaminas