1. Carbohidratos
1.1. Carbono, hidrógeno y oxigeno.
1.2. Fuente principal de energía
1.3. Metabolismo (Reacción Química). Energía, dióxido de carbono (Co2), Agua (H2o).
1.3.1. Monosacaridos o Azucares Simples (Azucares que no sufren modificaciones)
1.3.1.1. Glucosa: Frutas, batatas, cebollas.
1.3.1.1.1. Fructosa: Miel de abeja y jugos de frutas.
1.3.2. Disacaridos: Necesitan que el cuerpo los convierta en monosacaridos.
1.3.2.1. Sacarosa: Azúcar de caña, remolacha, zanahoria y piña.
1.3.2.1.1. Lactosa: Leche humana y animal.
1.4. Polisacáridos: Insolubles en el agua.
1.4.1. Almidón: Cereales, patatas y yuca.
1.4.1.1. Glicogeno: Monosacaridos resultantes de la digestión del almidón alimentario. El almidón de arroz o de la yuca se divide en los intestinos para formar moléculas de monosacaridos, que pasan al torrente sanguíneo. Presente en músculos y hígado.
1.4.1.1.1. Celulosa: Polímero de glucosa es una de las fibras de las plantas verdes.
2. Grasas
2.1. Carbono, hidrógeno y oxigeno.
2.1.1. Son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno.
2.1.2. Grasas y aceites que son comestibles. Ejemplo: Mantequilla, aceites de maní o semillas de algodón.
2.2. Corporal (Lipidos), Categorías.
2.2.1. Almacenada: Reserva de combustible para el cuerpo.
2.2.1.1. Estructural: Estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
2.3. Grasas alimentarias: Trigliceridos se parten en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxigeno denominadas:
2.3.1. ÁCIDOS GRASOS
2.3.1.1. Saturados: Tienen el mayor numero de atomos de hidrógeno que su estructura química permite. Ejemplos: Grasa de carne, mantequilla, y suero, aceite de coco.
2.3.1.1.1. No saturados: Productos vegetales, pescado. AGPIS : ácido linolenico, (AGE) Buena salud.
3. Proteínas
3.1. Carbono, hidrógeno y oxigeno. Nitrógeno y azufre.
3.1.1. Componente estructural de las células y tejidos. Y constituyen la mayor porción de sustancia de los músculos y órganos.
3.1.1.1. Necesarias: crecimiento y desarrollo corporal. Mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados y dañados. Producir enzimas metabólicas y digestivas. Constituye hormonas como la tiroxina e insulina.
3.1.1.1.1. Para el reemplazo de células.
3.2. Aminoácidos.
3.2.1. Moléculas que se unen por uniones peptidicas mediante cadenas. Existen múltiples configuraciones y por lo tanto muchas proteínas diferentes.
3.2.1.1. Se dividen durante la digestión.
3.2.1.1.1. Se originan de las plantas ( animales, humanos).
3.3. Calidad y Cantidad.
3.3.1. Dependen de cuantos aminoácidos esenciales están presentes y en que proporción. Algunos tienen una mejor mezcla que otros.
3.3.1.1. La albumina en el huevo y caseina en la leche contienen todos los aminoácidos esenciales en buenas proporciones.
3.3.1.1.1. Que alimentos se complementan mejor con otros.
3.4. Digestión y absorción.
3.4.1. Los aminoácidos se absorben en el torrente circulatorio del intestino delgado, se desplaza al hígado y luego a todo el cuerpo.
3.4.1.1. Gran parte de la proteína se encuentra en los músculos.
3.5. Consumo adecuado
3.5.1. Niño edad 1 año: 1,5 Kg gramos por kilómetro de peso corporal.
3.5.1.1. Mujeres 0,8 g/k y Hombres 0,85 g/k