15. Comida mexicana: los antojitos (tacos, quesadillas, sopes, tamales), tequila, mezcal, pulque, atole, champurrados y chocolate
16. Pilares de la nueva cocina: productos frescos y de temporada, salsas suaves acorde al genero, imaginación en la elaboración del plato, valoración de los productos dietéticos y puesto al día de las recetas de la cocina.
17. El primer restaurante: "Champs d'Oiseau" por Boulanger, 1765