SALSAS MADRES Y SUS DERIVADAS

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SALSAS MADRES Y SUS DERIVADAS por Mind Map: SALSAS MADRES Y SUS DERIVADAS

1. SALSA POMODORO

1.1. DERIVADAS

1.2. Salsa italiana: Salsa pomodoro + deluxe de champiñón + salsa española + jamón picado + finas hierbas + sal, pimienta. USOS: platos de pasta

1.3. Boloñesa: Salsa pomodoro + carne picada + cebolla picada + reducción de vino tinto + sal, pimienta. USOS: platos de pasta y huevos.

2. HOLANDESA

2.1. DERIVADAS

2.2. Salsa muselina : holandesa+ nata. USOS: huevos y pollo.

2.3. salsa bearnesa: holandesa+ reduccion de vino blanco +cebollas ocañeras +estragon. USOS: pescados y pollos.

2.4. salsa choron : holandesa + bearnesa+ pasta de tomate. USOS: pastas.

3. ESPAÑOLA

3.1. DERIVADAS

3.2. salsa robert: española+ cebolla + vino balnco + mostaza dijon+ zumo de limon. USOS: carne , cerdo , ternera

3.3. salsa cazadora: española+ cebollas ocañeras+ champiñones +perejil + brandy. USOS : huevos , carnes , pastas .

3.4. salsa perigeux: española + vino de madeira+ trufa. USOS : pollo y ternera

3.5. salsa diabla : española+ cebolla ocañera +vinagre+ pimienta callena. USOS : carnes de caza

3.6. salsa bordelesa : española + vino tinto+ cebolla ocañera+ ajo+mantequilla. USOS: carnes y pescados

4. VELOUTE

4.1. DERIVADAS

4.1.1. salsa aurora: velouté de ave +yema de huevo+ champiñones + zumo de limón + mantequilla. USOS : pollo , pastas

4.1.2. salsa suprema: veloute de ave + nata+ yema de huevo . USOS : huevos , pollos

4.1.3. salsa bercy: velouté de pescado+ vino+ nata. USOS: pescados

4.1.4. salsa normanda: veloute de pescado + champiñones+ yema de huevo +nata + mantequilla. USOS : pescados

4.1.5. salsa joinville: veloute de pescado + vino blanco+ mantequilla de gambas + mantequilla de cangrejo. USOS : pescados , pollos y pastas.

5. BECHAMEL

5.1. DERIVADAS

5.1.1. Salsa Mornay: bechamel+queso rallado + yema de huevo+ nata. USOS: huevos

5.1.2. salsa soubise: bechamel +cebolla salteada +mantequilla+nata. USOS : pollo

5.1.3. salsa chaud-froid: bechamel+nata+gelatina

5.1.4. Salsa aurora : bechamel +tomate. USOS: pastas

5.1.5. salsa cardinal: bechamel+fumet+nata +mantequilla. USOS: pescados