OPERACION

técnico en alimentos

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OPERACION por Mind Map: OPERACION

1. debe identificar el material entrante de los proveedores y la primera etapa de ruta. Debe considerar:

2. 8.4 PREPARACIÓN Y RESPUESTAS ANTE EMERGENCIAS

3. 8.1 PLANEACION Y CONTROL OPERACIONAL

4. Se implementan acciones mediante: Establecimiento de criterios Implementación del control de acuerdo a criterios Mantenimiento de la información documento, para debido seguimiento del plan

5. este se debe mantener al día para facilitar la prevención de peligros de inocuidad. Deben ser apropiados para: Organización y contexto de la inocuidad Al tamaño y tipo de operación Implementación a través de todo el Sistema de producción Ser aprobados por el equipo de inocuidad La organización debiera considerar: Aplicación de ISO/TS 22002 Normas, códigos de práctica y directrices aplicables.

6. Se debe considerar al establecer los PPR:

7. 8.3 SISTEMA DE RASTREABILIDAD/TRAZABILIDAD

8. 8.2 PROGRAMA DE PRERREQUISITOS (PPR)

9. Construcción y distribución de edificios

10. Distribución de locales

11. Los suministros

12. Servicios de control

13. Procesos de aprobación y aseguramiento de proveedores

14. Medidas de prevención

15. Limpieza e higiene

16. Información del producto

17. Relación de lotes y materiales recibidos

18. Procesos de materiales

19. Distribución del producto terminado

20. la alta dirección debe asegurar de que los procedimientos para responder situaciones de emergencia ante la inocuidad, estén disponibles. La organización debe:

21. -Responder a situaciones e incidentes reales:

22. 8.6 ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN QUE ESPECIFICA LOS PPR Y EL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

23. Después del establecimiento del plan de control de peligros, se debe actualizar:

24. Características de las materias primas, ingredientes y materiales

25. Características del producto terminado

26. Uso previsto

27. Los diagramas de flujo y descripciones de procesos

28. 8.5 CONTROL DE PELIGROS

29. Pasos preliminares para el análisis de peligros

30. los requerimientos legales, reglamentarios y de los clientes aplicables

31. los productos, procesos y equipos de la organización

32. los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos pertinentes para el SAIA

33. Características de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto.

34. La organización debe mantener la información documentada referente a las materias primas, los ingredientes y los materiales en contacto con el producto, en la medida necesaria para realizar el análisis de peligros

35. las características biológicas, químicas y físicas

36. la composición de los ingredientes formulados, incluyendo los aditivos y coadyuvantes del proceso

37. las condiciones de almacenamiento y la vida útil

38. Características de los productos terminados

39. la composición

40. las características biológicas, químicas y físicas pertinentes para la inocuidad de los alimentos y la vida util

41. el etiquetado en relación con la inocuidad de los alimentos y/o instrucciones para su manipulación, preparación y uso previsto

42. 8.7 CONTROL DE SEGUIMIENTO Y LA MEDICION

43. calibrarse o verificarse a intervalos especificados antes de su utilización

44. ajustarse o reajustarse cuando sea necesario

45. protegerse contra ajustes que pudieran invalidar el resultado de la medición

46. identificarse para determinar su estado de calibración

47. 8.8 VERIFICACION RELACIONADA CON LOS PPR Y EL PLAN DE CONTROL DE PELIGROS

48. Las actividades de verificación deberán confirmar que:

49. los PPR se han implementado y son eficaces

50. los niveles de los peligros están dentro de los niveles aceptables identificados

51. los elementos de entrada para el análisis de peligros estén actualizados

52. 8.9 CONTROL DE LAS NO CONFORMIDADES DEL PRODUCTO Y EL PROCESO

53. Generalidades

54. La organización deberá asegurarse que los datos derivados del seguimiento de los PPRO y de los PCC sean evaluados por el personal competente

55. Correcciones

56. Disposición de productos no conformes

57. reprocesados o procesados posteriormente dentro o fuera de la organización para asegurar que el peligro es reducido a niveles aceptables

58. redirigidos para otro uso siempre que la inocuidad de los alimentos

59. Asegurando la identificación de requerimientos

60. comunicación interna y externa

61. Tomar medidas para reducir consecuencias

62. Probar periódicamente los procedimientos

63. revisar y actualizar la informacion documentada

64. La organización deberá establecer, mantener y actualizar información documentada, y se conservara la información que describa las correcciones realizadas en productos y procesos