Objetivos de la preparación del alimento

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Objetivos de la preparación del alimento por Mind Map: Objetivos de la preparación del alimento

1. Hay que saber que la tecnología culinaria o cocina científica se centra en el estudio científico de los procesos físicos y químicos implicados en la manipulación culinaria de los procesos alimenticios con el fin de conocer las posibles modificaciones que pueden experimentar los componentes químicos de los alimento.

1.1. Puede haber algunos cambios mediante la cocción de alimentos, como Pérdida de vitaminas y minerales, inactivación de enzimas, disminución de la carga microbiana, fijación de color en algunos vegetales e, hidratación de moléculas como el almidón.

2. Conservación del valor nutritivo

2.1. El valor nutritivo de los alimentos depende de su composición, y los diferentes procesos a los que son sometidos los alimentos afectan de distintas maneras y grado el valor nutritivo, existen condiciones de preparación más adecuadas para retener el color, sabor, aroma y textura tienden a preservar el valor nutritivo. En los procedimientos de unión y combinación, habitualmente se incrementa el valor nutritivo de los alimentos por el aporte de nutrientes de las nuevas sustancias.

3. Mejoramiento de la digestibilidad

3.1. Algunos alimentos, en sus procesos de cocción sirven para producir cambios químicos idénticos a los de la digestión, lo cual la trasmisión de energía calorífica en la preparación de alimentos tiene efectos como, el ablandamiento de albúminas, el hinchamiento, la descomposición de los contenidos y la creación de nuevos compuestos, también es importante saber que por efecto del calor, las proteínas se desnaturalizan a partir de los 65°C y aparecen cambios en sus estructuras con pérdidas de solubilidad. Por encima de los 75°C se endurecen, la mioglobina es una de ellas y cambia su típica coloración roja por tintes marrones.

4. Aumento del sabor y del atractivo

4.1. El platillo final no solo será apreciado por su sabor, sino que será examinado, a veces en cuestión de segundos, por todos sus detalles: el plato, la distribución de los alimentos, elementos decorativos, etc. , donde el emplatado debe ser conceptualizado desde el origen, no se debe de ver como un detalle final, sino como parte integral de todo el platillo, se puede decir que es como aprender a cocinar con los ojos también. El efecto que debe de tener la cocción es aumentar o conservar su sabor normal, desarrollar el sabor particular como en la carne asada y mezclar sabores como en guisados o pasteles.

4.1.1. Para tener un mejor atractivo es utilizar variedad en las comidas, ya que es la suma total de muchos tipos y clases de alimentos servidos en combinaciones de color agradables, haciendo una mezcla adecuada de alimentos blandos y duros, sabores suaves y picantes y platillos fríos y calientes, donde también es importantes, el color, sabor, temperatura y textura.

5. Destrucción de microorganismos patógenos o sustancias toxicas

5.1. La relación entre la salud de una población y los alimentos que recibe, además del aporte de nutrientes. Debemos evitar la contaminación con sustancias toxicas o nocivas, así como de microorganismos patógenos, la seguridad de los alimentos para el consumo humano depende de la destrucción, por medio de la cocción, de aquellos organismos y parásitos que ocasionan enfermedades infecciosas, son responsables de intoxicaciones alimentarias, producen sabores, decoloraciones y cambios similares desagradables.

5.1.1. Los alimentos manipularse adecuadamente desde su compra hasta su consumo y también contar con la temperatura adecuada. Evitar la zona de peligro la cual es de 4.4°c- 60°c en la cual se pueden reproducir más microorganismos patógenos, al ser recalentados deben tener una temperatura de 74°c o hervir un poco.