1. Una de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriar los alimentos cocidos incorrectamente
2. El enfriamiento de los alimentos después de la cocción pueden prevenir la contaminación bacteriana
3. Es importante tomar ene cuenta que la temperatura alcanzada en el interior de un alimento determina la seguridad de que el alimento pueda ser consumido sin riesgo a contraer enfermedad gastrointestinal
4. Debemos tomar en cuenta que los potenciadores de sabor son ingredientes que potenciarlos flavores existentes sin modificarlos
5. Las combinaciones atractivas de colores son muy importantes, ya que el alimento debe verse lo suficientemente bueno para ser comido, pero también es importante saber que el sabor depende de la mezcla de sabores suaves y picantes, Los alimentos picantes y los sabores intensos no deben dominar, sino proporcionar acento
6. La pérdida del sabor es el cambio de las sustancias volátiles por compuestos desagradables
7. EL objetivo con el que se debe cumplir la cocción es conservando el sabor original, y para esto debe ser corto, deben agregarse muy pocas especias o sustancias que den sabor.
8. Un alimento se introduce en líquido a una temperatura de 70°C, provoca coagulación de proteínas superficiales, se dificulta el intercambio de sustancias en el alimento
9. Aumento del sabor y atractivo.
10. Destrucción de microorganismos patógenos y/o ausencia de sustancias tóxicas
11. Así mismo lo que son las grasas pueden emulsionar e hidrolizarse por el calor
12. En el proceso de cocción hay un efecto mixto de nutrientes, ya que destruye vitaminas y antioxidantes
13. El cocimiento reblandece fibras duras de las frutas y verduras, ya que disminuye la irritación del tracto gastrointestinal
14. Los procesos de cocción sirven para producir cambios químicos idénticos a los de la digestión, así mismo por el efecto del calor, las proteínas se desnaturalizan y hay cambios en sus estructuras con pérdidas de solubilidad
15. Durante la fritura se presentan cambios en la composición nutricional, los cambios que se dan mas comúnmente es el aumento de grasa total o disminución. Mientras en el caso de los vegetales cuando cuecen por el proceso de hervido serán perdidas muy grandes.
15.1. ue comunmente cf
16. Durante el proceso de cocción puede haber pérdida por soluciones o por destrucción
17. Los procesos a los que son sometidos los alimentos afectando diferentes maneras y grado el valor nutritivo
