ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS por Mind Map: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. se definen como el síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos, en cantidades suficientes, que afecten la salud del consumidor a nivel individual o colectivo.

2. ¿QUÉ SON?

3. CLASIFICACIÓN

3.1. INFECCIÓN

3.1.1. Es una enfermedad que resulta de la ingestión de microorganismos vivos perjudiciales (virus, bacterias, parásitos), presentes en los alimentos.

3.1.1.1. ENFERMEDADES

3.1.1.1.1. E. coli, Salmonella, el virus de la Hepatitis A, Triquinella spirallis.

3.1.2. Es una enfermedad que resulta de la ingestión de toxinas presentes en un alimento, que han sido producidas por hongos o bacterias.

3.1.2.1. ENFERMEDADES

3.1.2.1.1. toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus.

3.2. INTOXICACIÓN

3.3. TOXIINFECCIÓN

3.3.1. Es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de infecciones, capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos e infectan

3.3.1.1. ENFERMEDADES

3.3.1.1.1. cólera, gastroenteritis por C. perfringens.

4. FACTORES PARA SU PRODUCCIÓN

4.1. El alimento debe estar bajo características físicas (temperatura, humedad, tiempo) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o la producción de su toxina.

4.2. El agente debe estar presente en cantidad suficiente, para causar la infección o la intoxicación

4.3. Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento que contenga el microorganismo o agente etiológico, que sobrepase la barrera de protección de la persona.

4.4. Factores como los modos de vida, la modificación de hábitos alimentarios, mayor tendencia a consumir alimentos preparados fuera del hogar y las jornadas laborales, especialmente en lugares donde se practican condiciones higiénicas inadecuadas

5. SÍNTOMAS

5.1. FIEBRE

5.2. NÁUSEAS

5.3. CÓLICOS ABDOMINALES

5.4. DESHIDRATACIÓN

5.5. MALESTAR ESTOMACAL

5.6. INSUFICIENCIA RENAL

5.7. ESCALOFRÍOS

5.8. DOLOR DE CABEZA

6. BACTERIAS

6.1. Staphylococcus aureus

6.1.1. Alimentos que no se cocinan después de preparar como carnes para fiambres, budines, pasteles y sándwiches.

6.2. Clostridium perfringens

6.2.1. Carne de res o aves, salsas de carne, alimentos secos o precocidos

6.3. Salmonella

6.3.1. Muchos animales, incluso aves de corral; reptiles y anfibios; y roedores (mascotas de bolsillo)

6.4. Norovirus

6.4.1. Alimentos contaminados como verduras de hoja verde (como lechuga), frutas frescas, mariscos (como ostras), o agua contaminada

6.5. Clostridium botulinum

6.5.1. Alimentos enlatados o fermentados de manera inadecuada, que normalmente son caseros. Alcohol hecho de forma ilícita en prisión.

6.6. Vibrio

6.6.1. Mariscos crudos o poco cocidos, en particular las ostras

6.7. Campylobacter

6.7.1. Aves crudas o poco cocidas, leche cruda (sin pasteurizar) y agua contaminada

6.8. E. coli

6.8.1. Carne de res molida cruda o poco cocida, leche cruda y jugos sin pasteurizar, verduras crudas (como lechuga) y germinados crudos, y agua contaminada

6.9. Cyclospora

6.9.1. Frutas, verduras y hierbas crudas

6.10. Listeria

6.10.1. Queso fresco y otros quesos blandos, germinados crudos, melones, salchichas, patés, carnes para sándwich y fiambres, pescado y mariscos ahumados, leche cruda (sin pasteurizar).

7. ¿QUIENES PUEDEN SUFRIR UNA ETA?

7.1. Los lactantes y niños pequeños debido a que su sistema inmunológico no está completamente desarrollado como el de los adultos.

7.2. Los ancianos, debido a que la efectividad de su sistema inmunológico ha disminuido con la edad.

7.3. Individuos enfermos cuyos sistemas inmunológicos no están funcionando apropiadamente por causa de padecimientos como el cáncer, sida u otras enfermedades.

7.4. Mujeres embarazadas y sus fetos.

8. PREVENCIÓN

8.1. Mantenga la limpieza

8.2. Separe alimentos crudos y cocinados

8.3. Cocine completamente

8.4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

9. PRESENTADO POR: CARLOS ANDRÉS AVENDAÑO , LINA MARÍA NARANJO, DANIEL SANTIAGO ACEVEDO RAMIREZ , JUAN PABLO MERCHAN OCHOA