Aspectos para validar un proceso de manufactura de un producto perecedero.

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Aspectos para validar un proceso de manufactura de un producto perecedero. por Mind Map: Aspectos para validar un proceso de manufactura de un producto perecedero.

1. Frecuencia del muestreo e inspecciones

2. El almacenamiento debe contar con los niveles de temperatura que sean necesarios

3. Suministro de agua

4. Contro de la temperatura

5. Medios de transporte deben de mantener la temperatura y la humedad

6. Se debe llevar un control de primeras entradas y primeras salidas con el fin de rota el producto

7. Circulación de aire que requiera el producto perecedero

8. Instalaciones limpias y buenas condiciones higiénicas.

9. Calidad y tiempo de vida

10. Conservar mediante el equipo frio.

11. Naturaleza del producto y su calidad en el momento de congelación.

12. Operaciones de preparación y congelación.

13. Embalaje.

14. Duración de almacenamiento.

15. Velar las fechas de vencimiento del producto.

16. Velar por el cumplimiento de las normas de manipulación y almacenamiento.

17. Registros de las actividades y documentación de la misma.

18. Debe de existir una ventilación adecuada.

19. Programa de limpieza y desinfección.

20. Se debe contar con un programa escrito de control de plagas.

21. Indicadores de medición, peso, temperatura en el almacenaje y distribución.

22. Flujo de procesos

23. No a la contaminación cruzada.

24. Reguladores, sustancias o mezcla de las mismas para mantener un pH determinado en los alimentos.

25. Condiciones especiales de procesos.

26. Capacitación al personal.