1. Menú
1.1. Se define como un conjunto integrado por distintos platos que integran un desayuno, comida, o cena
1.1.1. Objetivo
1.1.1.1. Agradar a los usuarios,cubrir las necesidades nutricionales, mantenerse dentro de los límites de presupuesto, establecer la base para la realización de las actividades subsecuentes en el servicio de alimentos.
1.1.1.1.1. POBACIÓN O COMENSALES
1.1.2. Es una herramienta básica para todo servicio de alimentación.
1.1.2.1. Propósitos
1.1.2.1.1. Satisfacer los deseos y gusto de los clientes, Además satisfacer los requerimientos nutricionales y que sean saludables a la población que van dirigidos.
1.2. MENÚ SELECTIVO
1.2.1. MENÚ NO SELECTIVO
1.2.1.1. MENÚ CÍCLICO
2. Factores que influyen en la planificación de menús
2.1. Tipo de comensales
2.1.1. Biológicos, Psicológicos,Fisiológicos
2.1.1.1. Socioculturales,Socioeconómicos
2.1.1.1.1. Instalaciones, equipo, capacidad de producción, presupuesto, tipo y estilo de servicio
2.1.1.1.2. Internos
3. Patrón y ciclo de menú
3.1. Características de los comensales,
3.1.1. Cálculos de los requerimientos nutricionales
3.1.1.1. Análisis del menú
3.1.1.1.1. Procedimiento para elaborar el ciclo del menú
4. Definición y planificación de menús
4.1. Establecer aporte calórico por comida
4.1.1. Energía (cal) Dsstribuciión adecuada
4.1.1.1. Hidratos de carbono(g) Proteínas(g) Lípidos(g).
5. TIPOS DE MENÚ
5.1. Menú fijo
5.2. Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana
5.2.1. Menú ciclico
5.2.1.1. Son menús preparados para abarcar determinado período de tiempo
5.2.1.1.1. Menú variable
6. Características y clasificación de menús
6.1. Puede estructurarse en platos por tipologías de contenido, carne, pasta, pescado etc. o por tipo de cocinado
6.1.1. Dieta correcta
6.1.1.1. Variada, equilibrada, suficiente, inocua, completa, adecuada
6.1.1.1.1. FORMATO