Congelación de los Alimentos

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Congelación de los Alimentos por Mind Map: Congelación de los Alimentos

1. El crecimiento microbiano en la congelación tiene que ver en que los alimentos presentan zonas ricas en solutos.

2. La estabilidad y las propiedades de las macromoléculas dependen de la interacción de sus grupos reactivos de la fase acuosa que los rodea.

3. El congelamiento provoca un aumento de 8-10% del volumen.

4. Los cristales de hielo modifican la textura en frutas, hortalizas y cárnicos

5. La turgencia de los tejidos está determinada por la presión hidrostática de las células.

6. Los componentes de las membranas son lipoproteínas formadas por enlaces débiles muy dependientes de la temperatura.

7. La velocidad de congelamiento determina la formación y localización de los cristales de hielo.

8. La reducción de la temperatura inhibe las reacciones químicas y enzimáticas y crecimiento microbiano.

9. El congelamiento lento es mas dañino que el rápido ya que afecta mayormente la membrana celular

10. Los microorganismos aun pueden desarrollarse a una temperatura (0-10°C) y en congelación de (<0°C).